Ingredientes

10-12 tortillas mexicanas – 100g de proteína de soja – 2 cebollas – 3 pimientos verdes de Arnoia – 3 dientes de ajo – 3 cucharaditas de especias mexicanas Luz de Vida – 1 chile jalapeño fresco – 5 cucharadas de salsa de tomate – cilantro fresco picado – salsa de soja – salsa de chiles Sriracha - salsa mexicana – lechuga – mozzarella rallada – aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – sal

Remojar la proteína de soja media hora, lavar bien, escurrir presionando para eliminar toda el agua, y marinar durante media hora con la salsa de soja, un poco de salsa de chile y pimienta negra.

En una sartén amplia, rehogamos la cebolla, chile jalapeño y el ajo picados. Cuando comiencen a pocharse, agregamos las especias,  el pimiento en tiras y la proteína de soja escurrida. Cocinamos hasta que esté hecho.

Añadimos la salsa de tomate y evaporamos, hasta que quede una textura densa. Añadimos el cilantro fresco picado y mezclamos bien. Rectificamos la sal y pimienta.

Calentamos las tortillas por ambos lados. Disponemos en el fondo el rehogado, y colocamos encima lechuga en tiras, salsa mexicana y un poco de queso rallado. Doblamos y servimos inmediatamente.

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Poco que contar de los tacos que tienen mil y una versiones. En esta vegetariana, con proteína de soja, el chile fresco le da un toque especial. Si no os gusta demasiado picante, poned medio en vez de uno.

La salsa Sriracha le da mucho sabor al marinado. Podéis sustituirla por un poco de tabasco, si no la encontráis. Si no tenéis especias mejicanas, podéis aromatizarlo con un poco de orégano, comino, cebolla, ajo y ajedrea, o con cualquier otro sazonador mexicano de los muchos que hay en el mercado. En cualquier caso, este es un plato en el que podéis variar los ingredientes a vuestro gusto, con un resultado final casi siempre excelente