Risotto a la milanesa versión vegetariana
Ingredientes
200g de arroz carnaroli – 1 cebolla – 100ml de vermut extra seco o vino blanco seco – 50g de mantequilla – una pizca generosa de azafrán en rama – caldo vegetal – aceite de oliva virgen extra – parmesano rallado – sal
Para la gremolata: 1 diente de ajo pequeño picado muy fino – ralladura de un limón – perejil fresco
Picar la cebolla muy fina y rehogar en una olla de fondo grueso con 30g de mantequilla y aceite de oliva. Cuando esté bien dorada, mojamos con el vermut, y evaporamos el líquido, a fuego medio.
Incorporamos el arroz y rehogamos dos o tres minutos. Añadimos el azafrán y el caldo vegetal hirviendo y procedemos con la técnica del risotto hasta que esté hecho. Preparamos la gremolata, picando muy finos todos los ingredientes lo más finamente posible, y reservamos.
Retiramos el arroz del fuego, añadimos la mantequilla y dos cucharadas de parmesano para mantecarlo. Dejamos reposar un par de minutos, mezclamos una cucharadita de gremolata y servimos inmediatamente, con un poco más de parmesano por encima.
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El risotto a la milanesa es un plato tradicional italiano que suele acompañar tradicionalmente al ossobuco. No lleva carne en su elaboración, pero sí se emplea caldo de pollo, que yo he sustituido por caldo vegetal en esta adaptación vegetariana.
He añadido también una gremolata, que aunque a veces acompaña al plato, no siempre lo hace. Notaréis que en la foto no se ve el perejil; no tenía ese día, así que tuve que prescindir de él, pero es fundamental, y deberíais añadirlo si lo tenéis, eso sí, siempre fresco. Potencia muchísimo el sabor del plato, y le aporta un sabor diferente.
¡qué buena pinta tiene este risotto! La verdad que el risotto me gusta de todas las formas, con todos los ingredientes, mientras sea cremoso y tenga bastante parmesano, jejeje. Así que brindo por este risotto vegetariano,
Si lo pruebas, coméntame
Hice esta receta (por cierto muy buenas casi todas) y el arroz estaba pillando un gusto buenísimo, de los mejores que hice pero el limón… ay el limón, le eché la ralladura no de uno entero que me parece una barbaridad, si no 3/4 ¡y me robó el sabor del plato!, a limón sabía el Risotto, realmente una pena, con 1/4 de de la ralladura d eun limón tendría el equilibrio de sabores adecuado.
Eso me pasa por confiar demasiado y no basarme en mi criterio
Saludos y sigue así aunque cuidado con las cantidades!
¡Confía siempre en tu criterio! Revisando la receta, he visto que hay un error en la transcripción de la receta, que corrijo ahora mismo. Hay que añadirle una cucharadita de gremolada; he puesto la proporción para prepararla, pero evvidentemente, un diente de ajo y la ralladura de un limón es una barbaridad para esa cantidad de arroz. Sólo una (o dos máximo) cucharaditas de la gremolada. Disculpa el eroor y gracias por el apunte. Siento el rissoto arruinado