Ingredientes

250g de fideos de arroz – 250g de tofu – 3 chalotas – 1 taza de brotes de soja – 4 dientes de ajo – 2 cebollas o puerros  – 2 cm de jengibre fresco – 100g de cacahuetes tostados – 1 cucharada de mantequilla de cacahuete – 3 cucharadas de cilantro picado – 1 lima – aceite vegetal

Para la salsa: 150ml de agua caliente – 1 cucharada colmada de azúcar moreno – 1 cucharada de pasta de tamarindo – 1 a 3 cucharadas de salsa de chiles Sriracha – 4 cucharadas de salsa de soja

Ponemos los fideos de arroz en una olla, y los cubrimos con agua hirviendo. Los dejamos remojar durante 6-8 minutos, hasta que estén blandos pero firmes al morder. Los enfriamos bajo el grifo y reservamos cubiertos con agua fría hasta su uso.

Preparamos la salsa mezclando todos los ingredientes, removiendo bien para disolver el azúcar. Reservamos.

En un wok con un fondo de aceite rehogar el ajo, chalotas y jengibre picados lo más finamente posible. Cuando comiencen a pocharse, agregamos la cebolla cortada en láminas muy finas, y el tofu en tiras de un centímetro,  y damos unas vueltas un par de minutos, hasta que la cebolla se vuelva transparente.

Añadimos entonces la mantequilla de cacahuete, brotes y fideos, y rehogamos un minuto. Mojamos con el caldo y cocinamos removiendo un par de minutos, para que no se peguen los fideos. Tapamos y cocemos uno o dos minutos, hasta que la pasta esté lista.

Mezclamos con el cilantro fresco, y espolvoreamos con el cacahuete picado antes de servir acompañado con la lima cortada en cuartos, por si queremos exprimir su zumo.

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El pad Thai es uno de los más populares platos de la cocina thailandesa. Se trata de un plato de wok en el que se combinan fideos de arroz con verduras, carnes, pescados o tofu, que se complementa con cacahuetes picados y zumo de lima.

En esta versión vegetariana, he empleado tofu ahumado. La salsa lleva tamarindo, lo que la hace ácida, por eso es necesario agregarle un poco de azúcar moreno, para mi gusto, sin exceso. La salsa Sriracha está elaborada con chiles frescos, y la podéis encontrar en tiendas orientales. Se conserva muchísimo tiempo refrigerada. La mantequilla de cacahuetes es una aportación personal, para espesar y potenciar el sabor.

En el mercado se encuentra pasta de tamarindo, pero si no la conseguís, podéis usarlo fresco. Lo peláis con los dedos y lo sumergís en agua hirviendo, dejándolo un rato para que se hidrate. Después, sólo tenéis que trabajarlo con los dedos para eliminar las hebras y semillas, y emplear la pasta que nos queda. Es fácil de hacer.

En definitiva, un plato muy sabroso, relativamente rápido y fácil, y con el que quedaréis muy bien. A mí me gusta añadir un poco de salsa de chiles una vez servido, pero eso ya depende del valor de cada uno