Ingredientes

Queso de cabra fresco – agridulce de trompeta amarilla de Micopal – 1 galleta mariñeira

Pasar el queso a la plancha con un poco de aceite de oliva. Disponer sobre la galleta, y cubrir con un poco del agridulce. Servir inmediatamente.

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Hace un tiempo la empresa palentina Micopal me remitió una muestra de sus productos para que los probara y les diera mi opinión. Recibí un bote de cada uno de sus productos: alubias portentosas, agridulce de trompeta amarilla, confitura de gula del monte y mermelada capuchina.

Las conservas son elaboradas con productos naturales y setas silvestres, aunque no son de origen biológico. Las alubias son buenas, un guiso preparado para calentar y consumir, muy natural y suave de sabor, que quizás quiera un poco más de sal, que se puede añadir si lo deseamos (siempre es mejor el defecto que el exceso). Las mermeladas están bien, aunque quizás en la cocina vegetariana no sea tan fácil sacarle partido a una mermelada de setas, ya que suelen emplearse más como acompañamiento de platos de carne y caza, pero también combinan bien con quesos.

Pero sin duda alguna, y para mí, el producto estrella es el agridulce de setas. Muy equilibrado de dulzor y acidez, sabor intenso y acompañado por piñones castellanos que redondean el conjunto. Magnífico. Lo he utilizado para preparar este pequeño bocado que hoy os presento, combinado con queso de cabra fresco, de sabor intenso y láctico, y galleta mariñeira que le aporta un toque delicioso a manteca. He usado un rulo de cabra mini de Président, que podéis pasar a la plancha con cuidado o dorar con un soplete de cocina.

Ahora que comienza de nuevo la temporada de setas, no deberían faltar en la cocina. Un producto sano, muy barato si lo recogéis en el monte y con un montón de propiedades, además de ser deliciosas