Ingredientes

250g de toor dal – 1 cebolla – 1 diente de ajo – 3 cm de jengibre fresco – 8 tomates cherry – 1 cucharadita de cúrcuma – 1 cucharadita de semillas de comino – 1 cucharadita de semillas de mostaza negra – 1/2 cucharadita de asafétida – 2 chiles verdes frescos – 2 hojas de laurel – 3 hojas de curry – 2 cucharadas de ghee o aceite – 3 cucharadas de cilantro fresco picado – sal

Lavar bien el dal. Poner a cocer con el triple de agua, la cúrcuma, 2cm de  jengibre bien picado y una cucharadita de sal. Cocinar medio tapado hasta que esté blando, de 45 minutos a una hora.

En una olla de fondo grueso, disponer el ghee y calentar. Cuando esté listo, añadir las semillas de mostaza y comino, y esperar a que comiencen a chisporrotear. Incorporar el laurel, hojas de curry y un majado con el ajo y 1cm de jengibre, y cocinar un minuto. Agregar la cebolla picada fina, el chile picado, un poco de sal y cocinar a fuego medio unos cinco minutos.

Añadir los tomates cortados en cuartos, la asafétida y pasar todo unos diez minutos. Escurrir el dal, reservando el agua, y mezclar con las verduras. Mojar con el caldo de cocción hasta obtener la textura deseada. Cocer unos cinco minutos todo junto, rectificar la sal y servir con arroz basmati.

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La cocina tradicional hindú incluye entre sus ingredientes un montón de legumbres, cerca de cincuenta diferentes, que se agrupan bajo el nombre genérico de dal. Una de las más empleadas es el toor dal, que a pesar de su apariencia no es una lenteja, sino gandul seco y pelado. En algunas ocasiones se encuentra seco y empapado en aceite, recibiendo el nombre de oily toor dal. Si lo empleamos de este segundo tipo, hay que lavarlo abundantemente antes de emplearlo.

La que hoy os presento es una preparación tradicional. El dal de legumbres constituye un plato completo, acompañado de arroz basmati, aunque en la India es uno de los platos que forma parte de un menú completo. Se puede congelar perfectamente y guardarlo para un uso posterior.