Ingredientes (para 20 canelones)

20 tubos de canelones – 2 flores de brécol – 200g de queso feta – 3 cucharadas de pan rallado japonés panko – 70ml de leche entera – un chorro de aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – nuez moscada molida – sal

Para la salsa: 150ml de salsa de tomate – 600ml de leche entera – 70g de harina de arroz – 70g de mantequilla – nuez moscada molida – pimienta blanca – sal – panko para gratinar

Lavamos el brécol, separamos los ramilletes y los cocinamos al vapor durante cinco minutos. Dejamos enfriar y picamos en el robot de cocina, dejándolo grueso.

Mezclamos con el queso feta desmenuzado, aceite, leche, panko y especias hasta que esté homogéneo. Rellenamos los tubos de canelones, y reservamos.

Preparamos una bechamel con todos los ingredientes de la salsa, salvo el tomate. Una vez lista, mezclamos la salsa de tomate. Cubrimos el fondo de una bandeja de horno, colocamos los canelones, napamos con el resto de la salsa y espolvoreamos la superficie con panko.

Cocinamos en horno medio a 180ºC durante unos 25 minutos, hasta que estén cocinados y dorados. Si es necesario, gratinamos al finalizar.

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El brécol es un relleno excelente para los canelones, que en esta ocasión he combinado con queso feta, de sabor ácido e intenso, para contrarrestar el dulzor de la verdura. Es bueno cocerlo un poco al vapor para que no quede crudo.

He empleado pan rallado japonés, panko, para el gratinado, ya que no quería incluir más queso en la receta. Deja una textura ligera y crujiente. Si no disponéis de él (se puede encontrar en muchas tiendas de productos orentales) podéis sustituirlo por pan rallado normal, o hacer un gratinado con queso. He usado también un poco de pan para darle más consistencia al relleno, que puede sin problema sustituirse pon pan rallado normal o miga de pan fresca.