Spanakopita – Empanada de espinacas y queso feta
Ingredientes
1 paquete de pasta philo – 1 manojo de espinacas (400g) – 1 manojo de acelgas (400g) – 300g de queso feta – 1 cebolla – 3 huevos – 3 cucharadas de perejil fresco picado – 3 cucharadas de hierbabuena fresca picada – 3 cucharadas de albahaca fresca picada – 1 cucharada de eneldo fresco picado – aceite de oliva virgen extra – sal
Eliminar las pencas de las acelgas y picar las hojas muy finas. Hacer lo mismo con las espinacas. Rehogar en una sartén amplia, con un fondo de aceite de oliva, hasta que se bajen y cocinen un poco. Escurrir y disponer en un bol.
Rehogar la cebolla cortada en juliana, hasta que esté blanda, con una pizca de sal. Añadir a las verduras, escurriendo el aceite. Incorporar las hierbas frescas, según nuestro gusto, picadas finas, y desmenuzar el queso feta. Mezclar bien, dejar enfriar y refrigerar al menos 5 horas, para integrar los sabores. Batir los huevos y mezclar con las manos. Reservar.
En un molde de horno, hacer una base con 7 hojas de pasta philo, que pincelaremos previamente con aceite de oliva por una cara, dejando que sobresalgan un poco por los bordes. Colocamos el relleno, y cubrimos con otra capa igual de pasta philo. Cerramos con un repulgo, cortamos la superficie de la masa marcando porciones cuadradas, para que no suba la masa al cocer, y regamos con un chorro generoso de aceite de oliva.
Cocinamos en horno a 180ºC con ambas placas y aire, en posición media, durante unos 35 minutos. Podemos apagar la placa superior si vemos que se dora demasiado. Dejamos enfriar al menos 10 minutos antes de cortar por las marcas y servir.
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La spanakopita es un clásico pastel griego de espinacas y queso fresco. En esta versión personal, he mezclado a partes iguales espinaca y acelga, para un sabor más suave.
El queso feta y las hierbas frescas le aportan todo su carácter, y no se deben sustituir por otros quesos, ni por hierbas secas, ya que el resultado no sería ni de lejos el mismo. Yo la he preparado con pasta philo, pero podéis emplear hojaldre, o una masa tipo quebrada.
Esta empanada es riquisima, en argentina hacemos la “criolla que lleva ricota, pero nunca se me habia ocurrido ponerle albahaca fresca picada !! la voy a hacer Gracias!!
Sí, es muy parecida a la Torta Pascualina que hacéis por toda esa zona, pero la condimentación es diferente, así como la masa. Pero siempre se puede hacer “fusión” entre ambas recetas. ¡Ya me contarás!
¿Qué lado de la pasta philo se pincela de aceite? ¿el que toca la bandeja del horno o dónde va a ir el relleno? Gracias!
Según vas colocando las capas, ambos lados quedan pincelados, ya que una hoja queda en contacto con la siguiente. Puedes pincelar también la base del molde y la superficie antes de colocar el relleno. Si no se mojan las hojas con la humedad del relleno, quedará más crujiente