Ingredientes

250g de chocolate de cobertura Ocumare 70% – 400g de nata líquida 33% – 10 gotas de aceite esencial biológico de naranja dulce – frambuesas – moras – arándanos – jengibre confitado – piel de naranja confitada – azúcar perlado

Fundir el chocolate al baño María, a temperatura suave, hasta obtener una crema homogénea. Añadir el aceite esencial, mezclar bien y conservar templado.

Cortar en tiras la piel de naranja y hacer lo mismo con el jengibre. Disponer en el plato de servicio, de forma dispersa.

Verter la sopa de chocolate con cuidado, y disponer por encima las frutas rojas previamente lavadas y secas, alternándolas. Espolvorear con un poco de azúcar perlado por la superficie antes de servir inmediatamente.

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Una combinación infalible, el chocolate, naranja y frutos rojos. En este caso he empleado un aceite esencial biológico comestible para aromatizar, ya que no quería usar un licor con alcohol. Es de la casa Biover. Hay que tener cuidado si empleamos aceites esenciales en la cocina, ya que no todos se pueden ingerir, y su potencia aromática es enorme. Hay que calibrar muchísimo su sabor al emplearlos, porque si nos pasamos en la cantidad, arruinaremos el plato.

El chocolate se debe fundir al baño María, no sobrepasando los 45-50ºC. Es mejor tomarse el tiempo necesario para hacerlo, sin prisas. He usado cobertura Ocumare, un chocolate 100% criollo de Venezuela de sabor excepcional, de la casa Chocovic. Cuanto mejor la cobertura que empleéis, ganaréis en sabor. Es mejor un chocolate ligeramente amargo, que contraste el dulzor y acidez de las frutas rojas.

La piel de naranja refuerza el sabor y el jengibre apora un toque dulce y picante. Lo podéis encontrar con relativa facilidad. El azúcar perlado son unos granos crujientes al morder. Sí es más difícil de conseguir, preguntad en una buena pastelería.