Ingredientes (para 8 unidades)

8 láminas de wonton ó pasta de gyozas – 5 setas shitake medianas – 3 chalotas – aceite vegetal – salsa de soja

Picamos las chalotas lo más finas posibles y las rehogamos en una sartén pequeña con muy poco aceite. Cuando comience a sudar, agregamos las setas muy picadas, y cocinamos un par de minutos. Mojamos con un poco de salsa de soja y evaporamos. Dejamos enfriar y reservamos.

Separamos las láminas de pasta. Si son cuadradas, las cortamos con un vaso. Mojamos con agua, ayudándonos con el dedo todo alrededor, y colocamos una cucharadita de relleno en el centro. Formamos las gyozas plegando y cerrando la masa. Apretamos bien al finalizar para que no se abra. Si queréis ver la técnica con detalle, echadle un ojo a este vídeo, donde está muy bien explicado el procedimiento.

Refrigeramos las gyozas al menos media hora, para que estén más firmes. Calentamos una sartén pincelada con aceite y cocinamos las gyozas un par de minutos por cada lado, a fuego fuerte, hasta que se doren un poco. Añadimos medio vaso escaso de agua, tapamos inmediatamente y dejamos que se terminen de coccinar al vapor. Cuando el agua se haya evaporado, servimos inmediatamente, cuatro por persona. Se pueden acompañar de salsa de soja aromatizada con aceite de sésamo, shichimi y un toque de vinagre.

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Las gyozas son unas deliciosas empanadillas japonesas, aunque su origen es chino. En Japón se suelen freír previamente, terminando la cocción al vapor, mientras que en China se realiza toda la cocción sin fritura previa.

En esta versión personal vegetariana, he empleado setas shitake y chalotas. He rehogado las verduras previamente a rellenar las empanadillas, y las he dorado por ambos lados, lo que personalmente me gusta más, aunque la receta original japonesa suele dorar solamente la parte inferior, cociéndose la superior al vapor.

He empleado pasta de wonton, ya que donde vivo es imposible encontrar la propia de las gyozas. Como esta pasta es cuadrada, la he cortado con un vaso previamente.

Podéis experimentar con multitud de rellenos. Es un aperitivo muy agradable, aunque bastante saciante. Se podrían comer muchas más, pero suelen servirse cuatro por comensal.