Ingredientes

500g de guisantes frescos – 250g de tofu ahumado – 3 cebollas moradas – 5 dientes de ajo – 6/7 pimientos de piquillo en conserva – aceite de oliva virgen extra – sal

Picamos finas las cebollas y los ajos, y rehogamos en una sartén amplia, con un fondo de aceite y una pizca de sal, a fuego medio. Cuando comiencen a pocharse, añadimos los pimientos, que habremos escurrido y reservado el líquido de la conserva, y picado fino, cocinando todo junto unos veinte minutos.

Cortamos el tofu en dados pequeños, e incorporamos a la sartén. Cocinamos unos cinco minutos, mezclamos el jugo de la conserva y rectificamos la sal. Reservamos.

Cocemos los guisantes en agua con sal y un chorro de aceite, unos quince o veinte minutos. Escurrimos bien, y mezclamos con el sofrito. Servimos inmediatamente.

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Con los guisantes en plena temporada, os presento un plato fácil, rápido y muy sabroso. La combinación con el ajo y el pimiento es deliciosa, y el tofu complementa nutricionalmente el plato.

He empleado cebolla morada, que tenía por casa, pero podéis usar cebolla blanca o cebolleta. He añadido el agua de la conserva para darle más sabor y jugosidad.