Ingredientes

400g de tirabeques – 1 manojo de espárragos verdes – 1 cebolla – 6 huevos -  100g de queso zamorano curado rallado – aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – sal

Picar la cebolla  fina, y rehogar en una sartén amplia, con un fondo de aceite. Cuando comience a pocharse, incorporamos los tirabeques, que habremos lavado, limpiado los hilos y cortado en cuatro o cinco trozos. Cocinamos durante unos diez minutos, tapados, a fuego medio, sin que pierdan la textura.

Agregamos entonces los espárragos verdes, que habremos limpiado, cortado en trozos y cocido al vapor durante cinco minutos. Cocinamos un par de minutos y salpimentamos.

Batimos los huevos, y añadimos el queso rallado, mezclando bien. Agregamos las verduras rehogadas.

Disponemos toda la mezcla en una sartén aceitada, que resista el horneado, y cocemos a 180ºC con ambas placas y aire hasta que esté cuajada y dorada, unos 15-20 minutos. Servimos tibia, acompañada de una ensalada.

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De vuelta de unos días de vacaciones, os presento un plato fácil, con los tirabeques en plena temporada. Es una verdura deliciosa, que os recomiendo saltear, no cocer, para conservar su color y textura.

Para limpiarlos, simplemente hay que cortar un poco por los extremos, y tirar para retirar los hilos. Se hace con facilidad y rápidamente. Después podemos cocinarlos enteros o cortarlos; en este caso lo he hecho en cuatro o cinco trozos, para mantener mejor la forma de la frittata.

He rallado un trozo de queso zamorano que tenía en la nevera, pero podéis emplear parmesano, o cualquier otro queso curado. Usé también un manojo de trigueros, cociéndolos previamente al vapor para que no quedasen duros.