Ingredientes

600g de coliflor limpia y lavada – 1 huevo – 200g de harina de garbanzos – 1 cucharadita de comino – 1 cucharadita de cilantro – 1/2 cucharadita de cardamomo – 1 cucharadita de garam masala – 1/2 cucharadita de alhova – 2 cucharaditas de cúrcuma – 2 cucharaditas de sal – salsa de tomate para acompañar – aceite vegetal para freír

En un robot de cocina, trituramos la coliflor en crudo, hasta dejarla fina. Si no disponemos de robot, podemos rallarla con un rallador grueso.

Tostamos las especias en grano en una sartén sin aceite hasta que comiencen a desprender aroma, las dejamos enfriar y las reducimos a polvo en un mortero, o con un molinillo de café. De esta manera potenciaremos mucho su aroma. Si las tenemos en polvo, las incorporamos directamente. Mezclamos bien con las especias en polvo y la coliflor, salpimentamos, y dejamos reposar una hora, para que se integren los sabores.

Batimos el huevo y lo mezclamos con la verdura reservada.  Agregamos la harina de garbanzo necesaria para formar una pasta que se mantenga ligada. Con las manos, hacemos pequeñas bolas aplastadas, que freímos en abundante aceite muy caliente. Cuando estén doradas por todos los lados, sacamos con una espumadera y escurrimos sobre papel de cocina, para eliminar el exceso de aceite.

Servimos calientes, solas o acompañadas de salsa de tomate. Podemos ensartarlas en una brocheta de madera, para una presentación más tradicional.

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Os presento hoy una versión vegetariana de las koftas, empleando coliflor. He preparado simplemente un picadillo de la verdura, aromatizado con especias, ligado con huevo y harina, y frito. Es importante que las bolas no sean muy grandes, y aplastarlas un poco, no dejarlas esféricas, sino achatadas,  para facilitar la fritura, ya que es la única cocción que llevará la coliflor.

Un plato sencillo, que se puede acompañar con una ensalada y arroz. Pueden incluso formar parte de un bocadillo vegetal. La salsa de tomate combina estupendamente con la fritura, pero podéis también comerlas solas,  con un poco de yogur con ajo y menta picada, o añadir otra salsa, de acuerdo con vuestras preferencias.