Ingredientes

500g de fabas verdinas secas – 2 pimientos rojos – 1 pimiento verde – 3 chalotas – 3 dientes de ajo – 2 zanahorias – 3 cucharadas de alga cochayuyo seca – 3 cucharadas de spaghetti de mar seco – 2 hojas de laurel – caldo vegetal – aceite de oliva virgen extra – sal

Poner a estofar las fabas, previamente remojadas 12 horas, cubiertas de caldo, con las chalotas, los ajos y el laurel. Cocinar tapadas, a fuego muy suave, hasta que estén hechas, cortando de vez en cuando la cocción con un poco de agua fría. Retirar las verduras, y triturar con un poco de caldo. Reservar.

En una sartén de fondo grueso con un chorro de aceite rehogamos los pimientos y la zanahoria, picados muy finos, a fuego suave. Cuando estén pochados, agregamos el cochayuyo y el spaghetti de mar previamente remojados y picados a trozos. Dejamos cocinar unos diez minutos. Añadimos el caldo con las verduras trituradas, y mezclamos bien.

Incorporamos el picado de verduras a las fabas ya cocinadas, tapamos y dejamos hervir a fuego muy suave durante quince minutos. Rectificamos la sal y dejamos reposar media hora antes de llevar a la mesa.

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La faba verdina es una legumbre pequeña, de sabor delicado y muy fina al paladar. No se trata de faba asturiana recolectada en verde, sino de una variedad diferente a la tradicional, de cultivo casi exclusivo en Asturias.

Es estupenda para estofados de sabor delicado, ya que tienen un sabor suave, y una piel finísima, casi imperceptible. Conservan después de la cocción el color verde.

Si tenéis ocasión de probarla, no lo dudéis, ya que es un bocado exquisito. Eso sí, el precio es también elevado, algo menor que el de la faba asturiana, alrededor de los 10-11 euros, aunque cierto es que rinde menos que la tradicional. Con las algas obtenemos un plato suave, con toques marinos que le aportan las algas, muy delicado. El cochayuyo tiene una textura elástica y gelatinosa,  muy agradable al paladar.