Tarta philo de judías verdes rehogadas
Ingredientes
12 hojas de pasta filo – 500g de judías verdes – 1 cebolla mediana – 3 dientes de ajo – aceite de oliva virgen extra – 1 cucharadita de pimentón de La Vera – sal
Picamos la cebolla y las judías verdes finas, y disponemos con un poco de aceite en una sartén de fondo grueso. Calentamos y rehogamos a fuego medio, hasta que estén hechas pero con textura, entre 5 y 10 minutos.
Mientras se hacen las judías, preparamos un aceite de pimentón, calentando medio vasito de aceite con el ajo en láminas. Cuando comience a dorarse, retiramos del fuego, dejamos enfriar un minuto y añadimos el pimentón, mezclando bien. Lo pasamos por un colador sin dejar que se queme, y lo dejamos decantar hasta que los restos se vayan al fondo. Recuperamos ese aceite limpio y transparente y reservamos.
Extendemos las hojas de pasta filo, y pintamos con un pincel con el aceite de pimentón. Hacemos una capa con seis hojas, colocamos el relleno ya frío, al que habremos agregado un par de cucharadas del aceite, y cubrimos con otras seis hojas de pasta. Cerramos los bordes con un repulgo, hacemos un par de cortes en la superficie y horneamos a 200ºC con ambas placas y aire hasta que esté dorada y crujiente en la superficie, unos 15-20 minutos.
Podemos dejar enfriar completamente, o servir ligeramente tibia.
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El rehogado de las verduras en un corte muy fino, sin cocción previa, es una preparación que permite mantener todo el sabor y una textura muy agradable. Ya hace tiempo os había presentado una receta con esta técnica, y de nuevo he recurrido a ella, ahora para preparar una empanada.
Las judías verdes tienen un sabor bastante intenso, que se potencia mucho con el pimentón. La pasta filo permite hacer unas empanadas con un hojaldrado muy ligero y crujiente, y el aporte del pimentón les potencia el sabor más intenso, y da mucho color.
Podríais emplear cualquier verdura para este plato, o incluso una combinación de varias. Otra opción interesante es hacer el aceite con un pimentón picante, lo que daría a la empanada un toque más particular.
