Tortilla de pan
Ingredientes
500g de pan duro – 12 huevos – 1 cebolla grande – 2 dientes de ajo – aceite de oliva virgen extra – sal
Cortamos el pan en dados de más o menos un centímetro, y disponemos en un bol amplio. Mojamos con medio vaso de agua, a la que habremos añadido una cucharadita generosa de sal. Mezclamos con las manos, tapamos, y dejamos reposar al menos una hora.
Picamos la cebolla y el ajo muy finos, y pochamos con un fondo de aceite, hasta que esté hecho y ligeramente dorado. Reservamos.
En una sartén amplia con aceite, freímos el pan a fuego medio, hasta que se ablande y comience a ponerse crujiente, removiendo de vez en cuando. El proceso nos llevará unos 15-20 minutos. Mezclamos la cebolla reservada y cocinamos todo junto un par de minutos. Echamos en un bol.
Batimos ocho huevos y los mezclamos bien con el pan. Dejamos reposar al menos media hora, hasta el momento de cuajar la tortilla.
Calentamos una sartén con aceite. Batimos los cuatro huevos restantes y los mezclamos con el pan, justo antes de echar la tortilla a la sartén. Cuajamos a fuego medio por un lado, damos la vuelta con un plato, y cocinamos el otro lado. Servimos inmediatamente.
oooOOOooo
Muchas veces en nuestras casas sobra una buena cantidad de pan. Como cualquier otro alimento, debemos intentar aprovecharlo para otros platos, ya sean migas, repostería, pan rallado, sopas… o, como en este caso, en tortilla.
Hay muchas maneras de preparar una tortilla de pan. Muchas de las versiones incluyen leche, y reducen el pan a una pasta o a una masa antes de cuajar la tortilla. Otras añaden azúcar, canela y limón. Yo he optado por una tortilla salada, manteniendo el pan más o menos entero, rehogándolo hasta que queden zonas crujientes, y añadiendo cebolla y ajo.
Al batir los primeros huevos, el pan absorberá casi todo el huevo, y será difícil de cuajar así. Es por ello que debemos añadir más huevos justo antes de cuajarla en la sartén, sin dejarle tiempo al pan para que lo absorba.
Es un plato más ligero de lo que pueda parecer, ya que frente a la tortilla española tradicional, tiene mucha menos grasa. Y de sabor está deliciosa. Probadla y me contáis.
Me parece una buena idea la de poner el pan en trozos, te quedó fenómena esta tortilla. Un saludito.
Le da un toque más auténtico, y más textura… si machacamos el pan queda como una pasta, no como una tortilla
Está de diez para aprivechar el pan que a veces sobra. Lo j¡haces en sarten de teflón? Cariños
Delia, yo no uso sartenes de teflón. No sé si sabes que el revestimiento de teflón, si se desprende de la sartén, es cancerígeno, así que mejor evitarlo, o cambiar las sartenes con cierta frecuencia, sin dejar que se deterioren demasiado.
Uso dos tipos de sartenes: tres de la marca GeenPan, de 20, 24 y 28cm de diámetro, que son estupendas, y libres de teflón (tienen un antiadherente llamado Thermolon, puedes ver su web pinchando aquí. El único inconveniente es que son caras, bastante caras, entre 50 y 80€ la unidad, pero te diré que hace un par de años que las tengo y están como el primer día.
También uso una sartén de hierro fundido, de Ikea (puedes verla pinchando aquí) que es estupenda tanto por su calidad como por el precio. Es fantástica para rehogados y cocciones lentas.
Ese es exactamente el menaje que uso. Esta tortilla, en concreto, la cuajé en la sartén de GreenPan de 28cm