Paté de shitake
Ingredientes
6/8 setas shitake grandes secas - 200g de tofu blanco – 1 cebolla grande – 3 dientes de ajo – 3 cm de jengibre fresco – 60g de tahina – un chorro de salsa de soja - aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – sal
Picar la cebolla, ajo y jengibre finos, y rehogar con un poco de aceite de oliva, en una sartén amplia. Cuando comiencen a dorarse, agregar las setas en láminas, el tofu en dados y la salsa de soja, bajar el fuego y cocinar tapado durante 20 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando.
Cuando esté cocinado, pasar a un robot, añadir la tahina y triturar hasta obtener una pasta fina. Rectificar la sal y la pimienta, y batir de nuevo. Enfriar en el frigorífico, bien tapado, antes de consumir.
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Estoy experimentando estos días con los patés vegetales, fáciles de hacer y una opción estupnda para un primer plato o una cena rápida en estos días que comienzan a anunciar el verano.
En este caso he empleado setas shitake secas, de sabor intenso, y aromatizado básicamente con ajo y jengibre. El tofu aporta consistencia y proteínas, pero no sabor, y la tahina ayuda a ligar la masa. La textura será más o menos fina según lo que trituréis la masa.
En cuanto a la cantidad de setas, podéis aumentarla o disminuirla a vuestro gusto. También se podrían emplear frescas, o cualquier otro tipo de seta con esta base u otra similar. Como siempre, es cuestión de experimentar. Con las cantidades indicadas salen unos 400g de paté. Se conserva, bien tapado, unos cuantos días en la nevera.
Me encantan las setas shitake, pero no sería capaz de hacer un paté con ellas, me daría pena. Aunque tiene que estar exquisito.
En Biocultura las probé crudas con aceite de oliva y desde entonces no puedo comerlas de otra manera. Has probado las que venden en los supermercados orientales desecadas?, una vez hidratadas están buenas?, hasta ahora solo las he probado frescas y claro, son bastante caras.
Bss.
Este paté está hecho con setas secas, no frescas. Aún así, se pueden comprar shitake frescas, secas y congeladas. Son buenas opciones para la cocina, y más económicas.
Aún así, no sé donde vives, pero en Galicia las frescas suelen rondar los 8 euros/kilo las convencionales y los 12 euros/kilo las biológicas. Aunque cierto es que esta zona es productora
Este fin de semana he hecho este paté.
Como no tenía shitake , utilicé setas de cardo (aquí se llaman gírgoles). Me ha parecido muy fácil de hacer y buenísimo. Lo acompañé de un buen pan casero con masa madre.
Lo pienso repetir muchas veces.
Gracias.
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