Ingredientes

750g de tomates frescos – 150g de pan duro – 1 diente de ajo sin germen  – 120ml de aceite de oliva virgen extra – 1 cucharadita de sal

Introducimos en el robot o batidora el diente de ajo picado, el pan cortado en dados y la mitad de los tomates, sin pelar, y procesamos hasta obtener una pasta. Añadimos el resto del tomate y trituramos hasta obtener una crema espesa.

Dejamos reposar unos cinco minutos, para que se ablande bien el pan, y volvemos a triturar, si deseamos una pasta más fina. Si lo permite el robot, añadimos el aceite mientras se tritura, para emulsionarlo con la crema.

Lo enfriamos y mantenemos refrigerado hasta el momento de consumir. Al llevarlo a la mesa, le ponemos un hilo de aceite por encima, y podemos añadirle algunos tropezones (costrones de pan,  claras o huevo cocido picado, berenjena frita…)

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El salmorejo es un delicioso plato cordobés, parecido al típico gazpacho, pero más espeso y que, a diferencia de este último, sólo se elabora con tomate, pan, ajo y aceite, no llevando otras hortalizas, tampoco agua, ni  en la receta original, vinagre, aunque muchas veces también se le añade.

Debe quedar con la textura de una crema espesa, no líquido. Suelo batirlo dos veces ya que, al emplear pan duro, tras el primer batido queda un poco áspero al paladar. Si lo dejamos reposar un rato, y lo volvemos a batir, queda más fino. También podríamos remojar el pan previamente, y escurrirlo bien antes de usarlo, pero prefiero emplear el propio jugo del tomate que añadir agua.

Se puede comer tal cual, como primer plato, y añadirle huevo cocido, costrones de pan o lo que apetezca. Y por supuesto, un chorreón de aceite de oliva virgen extra, si es cordobés mejor que mejor. Yo he empleado el ecológico de Vizcántar. También se puede untar sobre tostadas, o usarlo como acompañamiento de otros platos. Usad la imaginación, y veréis que es un plato rápido, fácil y con un montón de posibilidades, además de exquisito.