Ingredientes

50g de proteína de soja (soja texturizada) – 1 cebolla grande – 1/2 pimiento rojo – 2 huevos cocidos – 1/2 cucharadita de pimentón dulce – aceite de oliva virgen extra – sal

Para la masa de empanadillas: 1 huevo – 80ml de vino blanco – 80ml de aceite de oliva virgen extra – 80ml de leche – sal – harina la que admita (unos 400g)

Remojamos, lavamos y escurrimos bien la proteína de soja. Con la ayuda de un robot de cocina, la trituramos un poco para hacerla más fina. Reservamos.

En un fondo generoso de aceite, pochar la cebolla y el pimiento picados finos. Cuando estén blandos, agregamos la proteína, bien escurrida, y pasamos unos minutos a fuego medio. Incorporamos el pimentón, damos una vuelta y retiramos del fuego. Añadimos los huevos picados, mezclamos bien y dejamos enfriar.

Preparamos la masa con los ingredientes indicados, amasando brevemente hasta obtener una textura homogénea que se despegue de las manos. Refrigeramos media hora antes de utilizar, ya que si no lo hacemos se contraerá después de estirarla, dificultando el trabajo.

Una vez frío el relleno y reposada la masa, hacemos círculos de unos 10 centímetros con la masa de empanadillas, que rellenamos con una cucharada del relleno, cerramos con un tenedor y/o un repulgo y freímos en aceite abundante hasta que estén doradas, o bien horneamos durante unos diez minutos, a 180ºC con aire y ambas placas, si queremos una empanadilla más ligera.

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Simplemente, un clásico en versión vegetariana. La proteína de soja es un relleno muy socorrido, barato y que da un resultado estupendo. Me gusta triturarla un poco y hacerla más fina, para que tome mejor el sabor. Eso sí, como todos los derivados de la soja, procurad comprarla ecológica. Así nos aseguraremos de que no contiene soja transgénica.

Esta masa es muy fácil de preparar, rápida y sabrosa. Si tenéis poco tiempo, siempre podéis usar unas obleas ya preparadas, que facilitan mucho el trabajo, aunque suelen quedar más aceitosas que la masa hecha en casa.