Ingredientes

6 setas shitake grandes deshidratadas – 1 nabo pequeño – 250g de fideos chinos – 100g de tofu blanco o ahumado -  1 litro de caldo vegetal – 4 cucharadas de salsa de soja – 2 cucharadas de mirin – 1 cucharada de vinagre de arroz – un trozo de 5 cm de jengibre fresco – 1 diente de ajo – sal

Remojamos las shitake, les retiramos el pie y las cocemos en el agua de remojo, unos cinco minutos, hasta que están blandas. Escurrir, reservando el agua para otras preparaciones, ya que tiene mucho sabor, y cortar en tiras. Reservar.

Pelar el nabo, y cortarlo en rodajas de un par de centímetros, y después en tiras finas. Reservar.

Poner a cocer el caldo, junto con la salsa de soja, mirin, vinagre, y el jengibre y el ajo cortado en láminas finas. Dejar hervir durante diez minutos a fuego suave, tapado. Colar el caldo, y llevar de nuevo a ebullición. Cocer el nabo un minutos, escurrir y reservar por separado el caldo y el nabo cocido.

Cocer los fideos según las instrucciones, y refrescar con agua fría. Disponer en el fondo de un cuenco, y añadir las setas, el nabo cocido y el tofu cortado en dados de un centímetro. Verter por encima el caldo hirviendo y esperar un par de minutos antes de servir, para que se caliente el conjunto.

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Una sencilla sopa de inspiración japonesa. El nabo tiene un sabor neutro, y necesita poca cocción; es aconsejable que conserve un poco de textura al morder. Si podemos conseguir nabo japonés, daikon, sería perfecto. En caso contrario, podemos usar el común en estas tierras.

No suelo utilizar el agua de remojo de las shitake para el caldo de la sopa, ya que tiene un sabor intenso, y las sopas japonesas suelen ser de sabores delicados. Aún así, queda a vuestro criterio el emplearlo, si queréis un plato con más sabor. La shitake seca tiene más aroma y sabor que la fresca, aunque podéis emplear también esta última.