Ingredientes

1 kg de fabas (habas) planas  grandes – 2 cebollas medianas – 4 dientes de ajo grande – 1 rama de perejil – 1 pimiento verde – 250g de tofu rosso – 1 tomate grande –  1 cucharada de concentrado de tomate  ó 1 tomate mediano triturado – 1 cucharada de pimentón de la Vera dulce o agridulce – 2 hojas de laurel – 2 cucharaditas de tomillo seco – caldo vegetal – aceite de oliva virgen extra – sal

Remojamos las fabas la noche anterior. Ponemos a cocer en una olla de fondo grueso, cubiertas con el caldo frío y las hojas de laurel.

Preparamos aparte un refrito con la cebolla, ajo, perejil, pimiento y el tofu, todo bien pasado por la picadora, que sofreímos lentamente con bastante aceite. Cuando esté casi hecho, añadimos el tomate triturado, el concentrado y el tomillo, y cocinamos un par de minutos. Agregamos el pimentón, mezclamos y vertemos sobre las fabas, que ya estarán cociendo.

Cocinamos durante dos o tres horas, al mínimo y bien tapadas, hasta que estén hechas. Dejamos reposar media hora antes de servir.

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Como podéis imaginar, se trata de un estofado de sabor intenso, debido al tofu rosso y al pimentón de la Vera, que le aporta mucho carácter al plato. Esta receta está inspirada en la preparación de las alubias en algunas zonas de León, donde se suelen estofar con verduras, chorizo y jamón, en una picada que se rehoga antes de incorporarla al guiso.

He usado fabas planas, una variedad que se cultiva en Galicia, parecidas a los habones de Sanabria, pero más pequeñas, pero podríais emplear cualquier haba o alubia, o bien fabas asturianas o de Lourenzá, según vuestras preferencias. Las que yo usé son biológicas, y se las compré a Daiquí.