Bolitas de queso de Arzúa, tomate cherry y albahaca
Ingredientes
Queso de Arzúa – tomates cherry deshidratados en aceite – albahaca fresca – rúcola – huevo batido – harina blanca – pan rallado - aceite vegetal para freír – sal
Cortamos un trozo de queso del tamaño suficiente para un bocado. Lo pelamos, y con los dedos estiramos la pasta sobre la palma de la mano contraria, dejándolo con algo menos de un centímetro de grosor.
Sobre el queso disponemos albahaca fresca picada, y dos tomates cherry secos bien escurridos del aceite. Añadimos un poco de sal y pimienta molida, si queremos, y cerramos los extremos, para formar una bola, que introducimos en el refrigerador unos diez minutos.
Pasamos las bolitas ya frías y más manejables por harina, huevo batido y pan rallado. Las volvemos a pasar por huevo y pan rallado, para obtener un rebozado más crujiente, y reservamos refrigeradas hasta el momento de freírlas.
Aliñamos la rúcula con un poco de aceite y sal, y la disponemos en el cuenco de servicio. Freímos las bolas de queso en aceite a 180ºC hasta que estén doradas, con cuidado de que no se abran. Escurrimos con papel de cocina, pinchamos con una brocheta, dejamos templar un minuto y servimos sobre la rúcula, bien calientes.
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El queso frito es una auténtica delicia, y más aún uno como el de Arzúa, muy fundente y cremoso, que al freírlo queda con una consistencia casi líquida. Ya os lo había presentado empanado y frito en otra ocasión, pero esta vez lo he aromatizado con albahaca fresca, y rellenado con tomate seco en aceite, con la idea de crear una croqueta “sorpresa” para un entrante de un menú largo.
Es importante que las bolas sean pequeñas, para poderlas tomar de uno, o máximo dos bocados, ya que el queso caliente queda muy cremoso y es difícil de comer. También es importante dejarlas templar un poco antes de servirlas, para que el queso no vaya excesivamente caliente, ya que se quemarían los comensales.
En cuanto a los ingredientes, he usado queso de Queixerías Bama, y los tomates los había preparado yo en casa de mi propia huerta, aunque se pueden encontrar también en el comercio. Si no, siempre se pueden cortar trozos de un tomate seco en aceite más grande.
Hola delokos, lo primero de todo felicitarte por tu página, la conocí hace poco pero confieso que me tiene enganchada.
Esta receta tiene una pinta estupenda y como yo soy una ratona, no tardaré en probar esta receta y alguna más tuya.
He leido que tienes una huerta propia, yo tambien tengo una y la verdad es que es una maravilla, de hecho acabo de terminar de plantar productos de verano y aunque da trabajo es muy beneficioso en todos los sentidos.
Un saludo.
Simplement delicioso, Eugenio.
Oye, oye, que delicioso aperitivo!!
Apuntado queda, mmh… queso arzúa, cómo me gusta!!
Eugenio esto es riquisimo!! Pero quiero preguntarte si el queso de arzua ko puedo reemplazar por otro queso de rallar, pues ya con el requeixo no lo puedo conseguir y debo viajar a algun centro gallego de Buenos Aires.