Ingredientes

Masa para pizza – 100g de requeixo – 400g de espinacas frescas – 2 cucharadas de piñones – 200g de mozzarella rallada – aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – sal

Estiramos la masa y formamos una pizza. Cubrimos con el requeixo, que estiraremos con el dorso de una cuchara. Salpimentamos y regamos con un hilo de aceite de oliva .

En una sartén con un poco de aceite, salteamos las espinacas hasta que se bajen y tomen un color más oscuro. Agregamos los piñones, pasamos un minuto y salamos. Disponemos sobre la base de pizza y cubrimos generosamente con la mozzarella rallada.

Cocemos en el horno a 200ºC con placa inferior y aire, hasta que esté lista, unos 10 minutos, dependiendo del horno. Servimos inmediatamente.

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Personalmente me encantan las pizzas blancas, aquellas que no llevan tomate en la base. En este caso la he preparado con requeixo, un excepcional queso tradicional gallego, de aspecto similar al requesón, pero que poco tiene que ver en sabor y textura, ya que este último se elabora a partir del suero de leche, mientras que el requeixo se obtiene de leche entera. Para esta receta en concreto he usado Requeixón da Capela, muy cremoso.

La receta es muy sencilla y breve, ya que el salteado de la verdura es muy breve, al terminarse de cocinar en el horno. Podéis también añadirle pasas, si os gusta un toque dulce. El resultado es una pizza muy jugosa y diferente. Es muy rápida de preparar, más si cabe si empleáis una masa ya preparada y espinaca fresca de la que se puede comprar embolsada… pero una masa hecha en casa es difícilmente sustituible