Ingredientes

1kg de patatas – 3 cebollas grandes – 400ml de leche de coco – 2 cucharaditas de pasta de curry Thai roja – aceite de oliva virgen extra – sal

Para la pasta de ajo: 5 dientes de ajo – 1 cucharada de semillas de cilantro – 1 tallo de hierba limón fresca – un trozo de jengibre fresco de 2 cm – una cucharadita de sal

Preparamos la pasta de ajo tostando las semillas de cilantro en una sartén seca. Pasamos a un mortero, enfriamos y majamos. Agregamos el ajo, la hierba limón picada muy fina, el jengibre pelado en láminas y la sal y majamos hasta obtener una pasta.

En una olla con un fondo de aceite, rehogamos la pasta de ajo, hasta que comience a soltar aroma. Incorporamos entonces las patatas, cortadas en dados de un par de centímetros, y pasamos a fuego medio tres o cuatro minutos. Añadimos la pasta de curry y cocinamos un par de minutos más.

Mojamos con la leche de coco, agregamos la cúrcuma, un poco de sal, y cocinamos a fuego lento hasta que estén hechas, más o menos 45 minutos.

Mientras tanto, con ayuda de la mandolina cortamos la cebolla en aros muy finos, y rehogamos a fuego alto en una sartén, con un chorro generoso de aceite, moviéndola con frecuencia para que no se pegue, hasta que se dore. Escurrimos con un colador, reservando el aceite para otros platos.

En un cuenco, disponemos un fondo de arroz Thai cocido, las patatas y por encima un poco de cebolla frita. Servimos inmediatamente.

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Un curry extremadamente simple, que se complementa a la perfección con la cebolla frita,  que le aporta dulzor y suaviza el sabor del conjunto.

Podéis sustituir parte de la leche de coco con caldo, y añadir alguna hoja verde (espinaca, acelga…) si preferís un sabor más suave.