Ingredientes

15 bolsas de tofu frito (abura-age) – 4 setas shitake – 300g de arroz para sushi (sushi-meshi) – 1 cucharada de sésamo negro tostado – una cucharada de sésamo blanco tostado

Para cocinar los abura-age: 150ml de caldo vegetal – 4 cucharadas de salsa de soja – 2 cucharadas de mirin – 2 cucharadas de sake – 1 cucharada de azúcar blanco de caña

Para el arroz para sushi (sushi-meshi): 300 gr. de arroz bomba de Calasparra – 375 gr. de agua – 1 trozo de kombu de 10 cm – 4 cucharadas (60 ml) de vinagre de arroz – 2 cucharadas de azúcar (30 ml) – 2 cucharaditas (7,5 ml) de sal

En una olla pequeña con tapa ponemos a cocer las bolsas de tofu frito, a fuego medio, hasta que hayan absorbido todo el líquido. Escurrimos en un colador y reservamos.

Remojamos las shitake, retiramos el pie y cocemos cinco minutos. Escurrimos y enfriamos. Cortamos en trozos pequeños, salamos ligeramente para potenciar el sabor y reservamos.

En un cuenco amplio, disponemos 300g de arroz, las setas y el sésamo tostado. Mezclamos bien. Abrimos las bolsas de tofu por un lado, y rellenamos con el arroz, con las manos humedecidas para que no se pegue. Damos forma, y disponemos en el plato de servicio con el corte hacia abajo. Tapar hasta el momento de consumirlos. Se pueden preparar con cierta antelación, hasta un par de horas antes de consumirlos.

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En el viaje que hice a Madrid hace unos días, encontre las bolsas de tofu frito tanto en un supermercado chino como en Tokyo-ya, en dos “versiones” diferentes, ya que las chinas eran frescas, y las japonesas vienen envasadas y condimentadas,  con más larga duración, así que me lancé a probar esta variedad de sushi que nunca había preparado con anterioridad.

Decidí mezclar el arroz con setas shitake cocidas y sésamo negro, para darle más colorido. La preparación es relativamente sencilla, y el resultado me pareció estupendo. La bolsa de tofu tiene una textura muy agradable, bastante firme, y absorbe muy bien el sabor cuando la condimentamos. Además, es un fantástico bocado para llevar a una comida de campo, o en una fiambrera, si comemos fuera de casa. Si no sabéis preparar el arroz para sushi, en este enlace tenéis mi receta.