Revuelto de champiñones y ajetes
Ingredientes
400g de champiñones limpios – 2 manojos de ajetes tiernos – 1 cebolla mediana – 8 huevos – mantequilla – aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – sal
Limpiar las setas y quitarles el pie. Cortarlas en trozos grandes y reservar. Limpiar los ajetes y retirar las raices y las hojas. Cortar el tallo en rodajas de un centímetro, al bisel.
En una sartén, disponer un fondo de aceite y la cebolla picada lo más fina posible. Rehogar hasta que comience a sudar.
Agregar los ajetes y las setas, salpimentar y cocinar a fuego medio hasta que las verduras estén hechas, pero con textura. Dejar escurrir sobre un colador para eliminar el exceso de líquido. Reservar calientes.
Poner un cazo al baño maría, y llevar a ebullición. Poner un fondo de aceite, y cuando esté caliente, añadimos los huevos ligeramente batidos y salados. Cocinamos al baño maría durante unos seis minutos, removiendo con unas varillas, hasta que obtengamos una consistencia de revuelto, pero cremosa. Retiramos del baño, añadimos un dado de mantequilla, pimienta negra y removemos.
Huevos revueltos al baño maría en su punto
Agregamos las verduras reservadas y escurridas, y mezclamos con una cuchara delicadamente. Servimos inmediatamente.
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Los huevos revueltos son un plato delicioso, pero nunca me han gustado cuando están secos, con el huevo excesivamente cocido, y muchas veces al mismo tiempo rezumando líquido proveniente de unas verduras mal escurridas y excesivamente cocinadas. Creo, sinceramente, que es un plato fácil si tenemos la precaución de dejar el huevo jugoso, y escurrimos bien los ingredientes que utilicemos para el mismo una vez cocinados en su punto.
Pero en este caso he ido un paso más allá. Si habéis probado los huevos revueltos cocinados al baño maría, en vez de en sartén, os habréis dado cuenta de que es otro mundo: la textura, la jugosidad y el sabor se potencian muchísimo, y dan un resultado perfecto. Con qué los combinemos, es lo de menos, en este caso setas y ajetes, pero poco importa. Una preparación cuidadosa de las verduras, bien escurridas de aceite y agua, y mezcladas con unos huevos recién cuajados al baño maría y seguro que no los volvéis a preparar en una sartén. Probadlo y me contáis.
Me ha gustado la idea de hacer el huevo a baño maria. El martes estuve en un restaurante bastante bueno y nos pusieron revuelto de foie y brecol. Estaba buenisimo, pero más que por los sabores por la textura del huevo que era diferente a la que se consigue en casa. A mi siempre me quedaba como una “tortilla francesa destozada”. Probaré esta forma, promete mucho
No se me hubiera ocurrido hacerlos al baño maría, fijate. yo suelo revueltos muy a menudo en casa, por que ME ENCANTAN. y me suele pasar ke si me despisto un poco se me quedan mas secos que un polvoron. me anoto la idea!!!! besos!!!!!
Nunca he sabido hacer huevos revueltos, ya ves tú, y eso que me encaaaantan! Cuando intento hacer un revuelto como este me queda una chapuza de mucho cuidado, voy a probar tu receta la próxima vez!
ya la estoy apuntando!! te quiero preguntar para cuantas personas alcanza
este manjar como bocallo? Somos todos de buen comer.