Risotto de rebozuelos
Ingredientes
250g de rebozuelos (Cantharellus cibarius) – 500g de arroz carnaroli – 3 chalotas – 2 cucharadas de mantequilla – 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra – 4 cucharadas de parmesano rallado – 2 sabanitas de queso – caldo vegetal suave – pimienta negra – sal
En una olla de fondo grueso, rehogamos la chalota finamente picada en el aceite y la mantequilla. Cuando comience a dorarse, agregamos las setas picadas gruesas a cuchillo, y cocinamos unos minutos hasta que estén doradas y secas. Salamos ligeramente.
Agregamos el arroz, y rehogamos unos cuatro minutos, moviéndolo con una cuchara de madera. Incorporamos entonces el caldo, procediendo con la técnica del risotto, hasta que el arroz esté listo. Rectificamos la sal, mantecamos con el parmesano y las sabanitas de queso, añadimos pimienta negra con generosidad, mezclamos bien y servimos inmediatamente.
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El Cantharellus cibarius (rebozuelo, rossinyol, zizahori) es una de las setas más sabrosas, de sabor muy delicado y muy aromática, por lo que es perfecta para hacer un risotto. Además, aguanta muy bien el cocinado, ya que mantiene una textura firme.
Podéis ver que he empleado sólo chalota, de sabor más suave que la cebolla, y las setas. Y punto. El Cantharellus es el protagonista, y su sabor debe destacar por encima de todo. Evidentemente, no es temporada de setas, pero yo los he usado congelados, que para esta receta funcionan estupendamente.
Muy Buen arroz, el risotto es uno de mis platos preferidos y luego cuando le tomas el truco muy facil de hacer. Y con setas es muy sabroso.
excelente plato.
Saludos desde Almeria.
Ya me contarás si lo pruebas
Se ve delicioso Eugenio! yo todavia no he probado a hacerlo, estoy esperando a que empiecen las setas de primavera en el mercado para ponerme a ello. besossss
He usado setas congeladas, y el resultado ha sido excelente. Las setas pierden muy poco con la congelación, en este tipo de preparaciones, siempre que no las descongeles previamente, sino que vayan del congelador a la sartén
Se podria substituir por el agua con la que he cocido los rebozuelos y que he congelado dado su aroma???Creo que es buena idea o incluso hacer un “mix” de caldo vegetal con el caldo de cocion de susodichas setas no??
Saludos el domingo lo voy a probar a ver que tal…
Por supuesto. Yo mezclaría el caldo de cocción con caldo vegetal. Ya me contarás el resultado