Ingredientes
3 mangos grandes (1 verde, con un peso de 1100g limpios) – 250g de azúcar moreno – 150g de vinagre de sidra – 100g de cebolla – 2 guindillas Thai pequeñas – 70g de jengibre fresco – 4 dientes de ajo – 1 lima – 10g de pectina de manzana por kilo de fruta – 2 palos de canela – una pizca de sal
Pelar los mangos, retirar el hueso y cortarlos en dados pequeños. Pelar y picar el jengibre y el ajo lo más finos posibles. Hacer lo mismo con las guindillas, retirando previamente las semillas y el rabo.
Rallar la piel de la lima y exprimir el zumo. Cortar la cebolla en láminas finas.
En una olla de fondo grueso, disponer todos los ingredientes, el vinagre y el azúcar y llevar a ebullición. Cuando hierva, bajamos el fuego y cocemos al mínimo durante más o menos una hora, hasta que quede todo bien ligado y tenga el aspecto de una mermelada ligera, aunque con trozos enteros. Retiramos los palos de canela.
Llenamos hasta el borde los botes para conservarlo, que habremos lavado previamente y esterilizado en agua hirviendo durante cinco minutos, junto con las tapas. Cerramos firmemente y hervimos durante veinticinco minutos, dejándolo enfriar en el agua. Retiramos, dejamos enfriar y etiquetamos, guardándodlo en lugar fresco y seco hasta su uso. Se conserva unos dos años.
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Los chutneys son unos perfectos compañeros de los platos hindús, a los que aportan frescor y un toque agridulce. Se suelen poner de acompañamientos de curries y otros platos.
Los frutales son de mis favoritos, y el de mango me gusta muchísimo. Le he dado un aire más fresco con un poco de lima. Es también bueno que los mangos no estén todos ellos maduros; un mango verde le aporta un toque refrescante. Es una preparación relativamente sencilla, y os permite hacer cantidad, envasarla en botes y guardarla para usarla posteriormente.
Es importante usar azúcar moreno en su preparación. Calibrad el grado de picante, acorde a vuestros gustos. Es fácil pasarse, ya que son platos que tienen una cocción prolongada y a más temperatura, por el azúcar, lo que provoca que se liberen casi en su totalidad las sustancias picantes. Es aconsejable retirar las semillas de los chiles o guindillas que empleéis.
Publicado por Anonimo en 11 Marzo 2010 at 10:10
Hola, oye ¿como haces para que se le quede ese color al chutney de mango? a mí se me queda un color gris verdoso nada apetitoso, en algún sitio leí que en cuanto añades el vinagre se pierde el color. Yo hasta estaba pensando en añadir el vinagre al final
Saludos
Publicado por delokos en 14 Marzo 2010 at 22:40
Yo empleé vinagre de sidra (no sé si eso influye) y aunque coció, no lo herví demasiado tiempo, ya ves que los trozos de mango están bastante enteros.
Una vez en botes, ya envasado, oscureció un poco. Pero esta foto está tomada en la olla, justo después de apagar el fuego.
Publicado por Anita Cocinitas en 11 Marzo 2010 at 15:20
Tengo muchisimas ganas de experimentar con los chutneys… Gracias por la receta.
Un beso
Publicado por delokos en 14 Marzo 2010 at 22:40
Pues anímate y me cuentas el resultado
Publicado por delia graciela en 12 Marzo 2010 at 23:07
Esto es realmente una delicia!! yo no hago el chutney de manzana, voy a probarlo.Gracias. Te escribi en el muro
Publicado por delokos en 14 Marzo 2010 at 22:41
Puedes hacer varios, e incluirlos en una misma comida. Cada uno tiene un toque particular
Publicado por anonimo en 25 Marzo 2010 at 9:25
Hola, ya probe alentado por este post, a volver a realizar el Chutney de mango. Y esta vez conseguí conservar más o menos el color del mango. Yo lo que hize fué echar añadir el vinagre y el azucar los 5 últimos minutos, reduciendo la cantidad de vinagre en 1/5 parte + ó -, para compensar la porción de vinagre que se hubiese evaporado y que no quedase muy acido. El resultado fue muy, muy satisfactorio.
Un saludo
Publicado por Bhajis de cebolla « La cocina delokos en 22 Julio 2010 at 10:38
[...] Tomar porciones con una cuchara, y freír en abundante aceite caliente, hasta que estén doradas, dándoles la vuelta de vez en cuando. Dejar escurrir bien sobre papel de cocina y servir calientes. [...]