Ingredientes (para un molde de 28×22 cm.)
4 huevos – 200g de manteca de vaca cocida – 350g de azúcar blanco de caña – 200ml de leche entera – 400g de harina de trigo blanca – 10g de levadura de repostería – una pizca de sal
Montamos los huevos con el azúcar, unos minutos, hasta que estén espumosos. Agregamos la manteca en pomada y batimos un par de minutos más.
Incorporamos la leche y mezclamos bien. Agregamos la harina y mezclamos, en dos tiempos, hasta obtener una masa fina y homogénea.
Vertemos en un molde de silicona rectangular, espolvoreamos con azúcar la superficie y horneamos en posición media, a 150ºC durante más o menos una hora con la placa inferior y aire.
Dejar enfriar sobre una rejilla antes de consumir.
oooOOOooo
El bizcocho mantecado se caracteriza por el intenso sabor a la manteca de vaca cocida, que no es más que mantequilla clarificada a cocción muy lenta, muy típica en la cocina gallega. La receta la he adaptado de una que me dio mi comadre Vicky, a la que he sustituido la nata por leche, y aumentado un poco la cantidad de azúcar, así como modificado la técnica de elaboración, ya que era una receta para Thermomix.
Por el aspecto y la elaboración, recuerda a la típica bica, pero no es tal, ya que la bica auténtica siempre incluye en su composición una parte de masa de pan fermentada.
La cocción prolongada a baja temperatura hace que el bizcocho quede más jugoso. Os aseguro que está realmente delicioso. Eso sí, no es apto para dietas 
Publicado por intxaurtsu en 9 Marzo 2010 at 20:20
¿qué es eso de la manteca cocida de vaca? no lo había oído nunca
Publicado por delokos en 10 Marzo 2010 at 8:34
La manteca de vaca es muy habitual en la cocina gallega. Se prepara a partir de la mantequilla, por hervido a fuego muy lento.
Para hacerla en casa, podéis seguir la receta del ghee que había publicado hace tiempo, pero no hay que cocinar tanto la grasa, no debemos dejar que llegue a la fase de dorado final del ghee. Se cocina un poco menos de tiempo, pero en esencia es muy parecida.
Publicado por Rocío en 9 Marzo 2010 at 20:42
Al ver la foto me resultó tan familiar este dulce que sin haber leído antes tu entrada dije: vaya, que bien! mira por donde Delokos hoy nos puso la receta de la bica
y es que en donde vivo es muy popular este “bizcocho”. Riquísimo para los desayunos o meriendas. La haré y me quedo con el truquillo de la cocción prolongada y a baja tempe. Gracias!
Publicado por delokos en 10 Marzo 2010 at 8:34
Pruébalo y me cuentas
Publicado por juani en 10 Marzo 2010 at 7:33
hola donde puedo conseguir la manteca de vaca cocida aqui en la zobz de valencia la manteca de cerdo si pero la de vaca me parece que nada de nada y la verda es que meapetece mucho hacer el
bizcocho pues tiene una pinta que dice comeme
Publicado por delokos en 10 Marzo 2010 at 8:37
No tiene nada que ver la manteca de cerdo con la de vaca. La manteca de cerdo es la grasa del animal, lo que implica su muerte, y no es un producto vegetariano. La manteca de vaca se obtiene por cocción de la mantequilla. En mi respuesta al primer comentario de la lista te indico la forma de prepararla en casa.
Aún así, siempre se puede sustituir por mantequilla, aunque el resultado no es tan aromático ni sabroso.
Publicado por juani en 10 Marzo 2010 at 8:41
vale sigo tus instruciones y ya te cuento
Publicado por delokos en 10 Marzo 2010 at 20:14
Ya me dirás…
Si preparas una cierta cantidad, la manteca de vaca se conserva largo tiempo en nevera
Publicado por juani en 23 Marzo 2010 at 7:28
que he hecho mal ? me ha salido como una madalena de sabor buena pero de jugosa nada de nada para mi que es la manteca de vaca pense al sacarla del horno he puesto demasiada harina pero no mire y vi que son 400 gr que rabia
Publicado por delokos en 23 Marzo 2010 at 9:48
Juani, si te ha quedado poco jugoso, pueden ser dos cosas: o que la temperatura de horneado ha sido más alta (puedes calibrar tu horno con un termómetro de horno; el mío marca con bastante precisión, unos 10ºC, pero otros pones 150º y hornean a 180º) o bien que el tiempo de horneado haya sido demasiado largo (es un factor que varía segun el horno, unos cuecen más rápido y otros menos)
Te recomiendo reducir el tiempo de horneado, y pinchar el bizcocho a partir de los 40 minutos (si sale limpio el pincho, ya está). Cada horno es un mundo, y siempre aviso que los tiempos de mi horno poco o nada tendrán que ver con los vuestros.
Hay otro factor que influye, que es la harina. Cada harina toma una cantidad diferente de agua, así que conviene usar siempre la misma, y aumentar o reducir las cantidades. Pero por lo que me comentas, entiendo que ha subido bien, y que el problema es que ha quedado seco. Por lo tanto, eso depende del horneado, no de la cantidad de harina, ni del tipo de grasa que emplees, que no influye en el resultado final,
Si haces otro intento, me cuentas
Publicado por juani en 23 Marzo 2010 at 22:31
si que lo intentare pero tengo que volver a hacer “la falsa manteca de vaca”ahora tendre que pensar como aprovecho el bizcocho seco mas a delante te cuento y gracias por todo