Ingredientes

Para las tortillas: 300g de harina de maíz nixtamalizada (harina de masa) – 400g de agua – 1 cucharadita de sal – una prensa para tortillas

Para el relleno: 15 lonchas de queso que funda bien

Para acompañar: salsa mexicana – frijoles cocidos o refritos – guacamole…

Mezclamos el agua tibia con la sal, disolviendo bien, y la incorporamos a la harina, que tendremos en un cuenco amplio. Amasamos con las manos hasta obtener una masa fina y homogénea. Tapamos con film, y dejamos reposar unos veinte minutos.

Hacemos con las manos pequeños bollos, de unos 50g de peso, que colocamos sobre la superficie de trabajo. Los colocamos en la prensa, uno por uno, entre dos plásticos, para obtener las tortillas.

El procedimiento para las tortillas  es el siguiente: formamos la tortilla, retiramos los plásticos y colocamos sobre una plancha (comal) bien caliente o una sartén, sin aceite. Cocinamos por un lado durante dos minutos. Damos la vuelta y cocinamos otros dos minutos. Retiramos a un cesto cubierto con un paño, para guardar el calor. Esta es la manera de hacer tortillas para cualquier plato mexicano.

Para  las quesadillas, lo mejor es colocar el queso al darle la primera vuelta, y en ese momento, doblamos a la mitad, y cocinamos por ambos lados, un minuto por cada uno.  Procedemos así hasta terminar la masa y/o el queso

Las servimos calientes, acompañadas de lo que deseemos: salsa mexicana, frijoles cocidos o refritos, crema, guacamole, o, simplemente, solas.

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Las quesadillas son uno de los más típicos platillos mexicanos, fáciles y rápidas de preparar y excelentes para una comida diferente, ya que se pueden acompañar de muchos rellenos y salsas variadas.

Es importante cocinarlas a fuego no muy fuerte, para que no se doren demasiado. El queso debe fundir bien.  Las quesadillas tradicionales son dobladas a la mitad; si se ponen dos tortillas y en medio el queso (y otros rellenos) hablaríamos de sincronizadas. El comal es el nombre que recibe la plancha de hierro donde tradicionalmente se cuecen las tortillas. He empleado la harina instantánea de Maseca

Animaros a prepararlas, mejor con vuestras propias tortillas, ya que también os dejo la receta para hacerlas. Si no tenéis tiempo, siempre se pueden emplear tortillas preparadas, que también están excelentes.