Ingredientes

Para la masa: 500g de harina de masa  (harina de maíz  nixtamalizado) – 150g de mantequilla clarificada – 2 cucharaditas de caldo vegetal en polvo – 1 cucharadita de sal

Para el relleno: 1 cebolla grande – 1 vaso de proteína de soja – 1 tomate – 2 rajas de chile poblano – 2 cucharadas de tomate concentrado – 2 cucharaditas de mezcla de  hierbas mejicanas – 1 cucharadita de orégano seco – aceite de oliva virgen extra – sal

Para hacer los tamales: Hojas de plátano frescas – un cordel para atar

Cortamos las hojas de plátano en cuadrados de 25 cm de lado, más o menos, y retiramos la zona fibrosa del borde, si la tienen. Las pasamos por una sartén caliente, o directamente sobre la plancha de la vitrocerámica, para que tomen un color más verdoso y se vuelvan flexibles. Son tan sólo unos segundos de exposición al calor.

En una sartén, disponemos un fondo de aceite y pochamos la cebolla hasta que comience a ablandarse. Agregamos el chile y la proteína de soja  previamente remojada y bien escurrida, y damos unas vueltas. Mezclamos el tomate picado a cuchillo y el concentrado, agregamos las hierbas y cocinamos a fuego lento hasta que esté hecho, unos veinte minutos.

En un bol amplio, disponemos la harina, sal y caldo en polvo y mezclamos bien. Incorporamos la mantequilla líquida, y trabajamos con las manos hasta obtener un polvo grueso. Añadimos entonces, poco a poco, agua, hasta obtener una masa suave y esponjosa.

Disponemos una hoja de plátano sobre la superficie de trabajo. Colocamos más o menos una cucharada de masa, extendemos sobre la hoja, y cubrimos con el relleno y otra cucharada de masa. Plegamos en cuatro para obtener un paquete, dejando los pliegues hacia abajo. Atamos con un hilo transversalmente en cada uno de los extremos y con otro longitudinalmente. Disponemos en un recipiente para cocer al vapor, con los pliegues hacia arriba.

Cocinamos durante más o menos hora y cuarto, hasta que estén hechos. Servimos calientes, acompañados de salsa mexicana. La hoja de plátano cumple la función de envoltorio, y no es comestible.

oooOOOooo

Hace bastante tiempo que quería preparar este plato en casa, pero no podía, ante la imposibilidad de conseguir el envoltorio adecuado. Por fin, hace unos días conseguí unas hojas de plátano frescas, así que me fui directo a la cocina para hacer mi primeros tamales.

Los he rellenado con una preparación de soja texturizada y tomate, algo picantilla, para contrastar el sabor  más dulce del maíz. A la masa de maíz, quizás le he añadido menos grasa de lo que es habitual, porque prefería un plato menos pesado. He usado mantequilla clarificada que tenía en casa, pero podéis emplear mantequilla, algo más de cantidad, sobre 200g. La harina de masa que empleé es la de Maseca.

El resultado final me ha gustado mucho. Han quedado suaves y relativamente ligeros, dentro de lo que es posible en este plato. Ahora tengo pendiente el conseguir hojas de maíz para tamales, y continuar los experimentos