Ingredientes

2 tomates maduros – 1 cebolleta – 1 ó 2 chiles serranos o unas gotas de tabasco – un manojo de cilantro fresco picado – zumo de medio limón – sal

Picar el tomate en dados de más o menos un centímetro, y disponer en un cuenco. Picar también la cebolleta, lo más fina posible. Hacer lo mismo con el chile y el cilantro, mezclando todo con la ayuda de una cuchara, para no aplastarlo.

Mojar con el zumo de limón, y salar. Tapar y dejar reposar al menos una hora antes de consumirla.

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Esta salsa es el acompañamiento de muchos platos de la cocina mexicana, con un toque fresco, ácido y picante delicioso.

Se consume fría, y se prepara en un momento, aunque yo os aconsejo dejarle un tiempo de reposo para integrar los sabores. La cantidad de picante es a vuestro gusto. Evidentemente, se le puede añadir mas chile del que indico, dependiendo de vuestro valor y capacidad. Lo que sí es indispensable es el cilantro, que le aporta su toque particular, y que no os recomiendo sustituirlo por ninguna otra hierba. Eso sí, siempre fresco y en cantidad generosa.

Prefiero usar cebolleta que cebolla, porque la salsa es más suave. En cualquier caso es, como siempre, cuestión de gustos.