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Ingredientes

4 patatas medianas – 1 vaso de guisantes frescos – 1 cebolla – 3 cm de jengibre fresco – 1 cucharadita de comino – 1 cucharadita de cilantro – 1 cucharadita de garam masala – 1 cucharadita de cúrcuma – 2 cucharadas de cilantro fresco picado – el zumo de medio limón – 2 cucharadas de ghee – sal

Para la masa: 80g de ghee líquido – 400g de harina de trigo blanca – 1 cucharadita de sal – 200ml de agua – aceite vegetal para freír

Preparar la masa, mezclando el ghee con la harina, y trabajar con los dedos hasta formar migas, como si se tratase de una masa quebrada. Añadimos el agua necesaria para ligar la masa, muy poco a poco. Amasamos hasta que quede homogénea, sobre una superficie enharinada, cubrimos con un paño y dejamos reposar un cuarto de hora.

Pelar las patatas, cortar en rodajas gruesas y hervir de cinco a diez minutos, hasta que se ablanden. Cocer los guisantes cinco minutos y escurrir. Cortar las patatas ya cocidas en dados de más o menos un centímetro.

En una sartén, tostar el comino y el cilantro un minuto, hasta que comience a saltar. Lo pasamos a un mortero y lo molemos groseramente.

Disponemos el ghee en la sartén y añadimos la cebolla y el jengibre picados. Cuando comiencen a pocharse, incorporamos las especias molidas y mezclamos bien. Agregamos las patatas y los guisantes, y damos unas vueltas para ligar y calentar todo junto. Mojamos con el zumo de limón, añadimos el cilantro, damos un par de vueltas y dejamos enfriar.

Hacemos círculos con la masa estirada, del diámetro de una taza, y rellenamos con una cucharada de la mezcla reservada. Sellamos los bordes con la ayuda de un tenedor y freímos en aceite a 180ºC hasta que estén doradas. Escurrimos sobre papel de cocina y servimos calientes.

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Un aperitivo que nunca falta en una mesa hindú, tan sencillo como delicioso.

Las proporciones e ingredientes que os indico para la masa son los que se emplean para prepararla de manera tradicional. Sin embargo, como se puede apreciar en la foto, en esta receta en concreto empleé unas obleas de empanadillas, por falta de tiempo, aunque realmente están mucho mejor si preparáis la masa en casa.

En cuanto a la forma de la empanadilla en sí, yo las he hecho al estilo occidental. En la India se preparan unos conos con la masa estirada, que se rellenan en la mano y se cierran en forma recta en la parte superior, haciendo un pliegue después, y dándoles la vuelta, dejando la parte recta como base. Podéis ver una foto con el resultado, tomada de la red, pinchando aquí.