Dal de lentejas beluga
Ingredientes
500g de lentejas beluga – 1 cebolla – 4 dientes de ajo – 4 cm de jengibre fresco – 1 tomate pelado – 1 cucharadita de cúrcuma molida – 1 cucharadita de asafétida – 2 cucharaditas de semillas de comino – 1 cucharadita de cilantro molido – 2 cucharaditas de garam masala – 200cc de nata líquida 33% – 2 cucharadas de ghee – sal
Remojar las lentejas la noche anterior. Escurrir, lavar muy bien y poner a cocer durante unos 30 minutos, hasta que estén cocidas pero enteras. Escurrir y reservar, guardando una taza del agua de cocción.
Con la ayuda de un robot, hacer una pasta con la cebolla, ajo, jengibre, cúrcuma y asafétida, agregando una cucharadita de sal. En una olla de fondo gruesa, añadir el ghee y calentar. Verter la pasta, y rehogar a fuego medio unos tres o cuatro minutos. Incorporar entonces el tomate troceado, comino, cilantro y garam masala, y dar unas vueltas. Mojar con un poco del agua de cocción de las lentejas, y despegar del fondo.
Agregar las lentejas, y cocer durante unos quince minutos, a fuego suave. Mezclar la crema de leche, hervir cinco minutos más, y servir caliente con arroz o pan.
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Hace ya tiempo que había comprado un paquete de lentejas Beluga de la casa Luz de Vida. Se trata de una lenteja pequeña, de brillante color negro, que debe su nombre al parecido con el caviar. Es también la variedad de lenteja con más alto contenido en proteinas.
Finalmente me decidí a prepararla en un dal, para valorar su textura, sabor y cocción. En este caso es un preparación un poco diferente, ya que incorpora nata líquida, lo que modifica el sabor de las especias y atenúa su picante, dando como resultado un plato más cremoso, al que he añadido frescor con un poco de tomate en trozos medios.
Me ha gustado mucho el plato, pero menos la lenteja. Pierde el color negro en la cocción, quedando más marrón, un poco desecha y bastante áspera al paladar. No es que sea mala, pero por el precio que tiene, cerca de 5 euros el kilo, prefiero emplear la lenteja Dupuy, de aspecto similar y mucha mejor textura y cocción. Personalmente creo que si no perdiera color en el hervido, sería una opción interesante en el sentido visual. Por ello, si conocéis otras técnicas de cocción que preserven el color, por favor, comentádmelas.
Buen plato traes hoy, las pusistes encima de arroz?? me encanta la combinacion.
Quitando que no lo que es la asafétida, que voy a hora mimito a enterarme, me gusta la combinacioon de especias, en mi caso no habria necesidad de suavizarla con nata, ademas no me agrada mucho en los guisos, ya que el picante me encanta. Mi hijo me trajo de Manila un garan massala rojo muy picante, no lo conocia y esta exqusito.
Saludos mañaneros desde Almeria.
Lola, no es suavizarla, es cambiar un poco el plato. Algunos dal y curries llevan nata o yogur, lo que les modifica el carácter. Cierto es que baja el picante con los lácteos, pero… ¡todo depende de la cantidad de chile que le añadas!
Si no te gustaron las lentejas mucho prueba las LENTEJAS DE LA ARMUÑA (Salamanca), con denominación de origen, deliciosas.
Esas las empleo con frecuencia, Elo, y son magníficas… pero en casa uso bastantes variedades: rojas, marrones, del Puy… para obtener distintas características. Las de la Armuña me encantan en preparaciones más tradicionales.
Hijo que precio las beluga como dices se espera mas de algo así…. saludos.
Bueno, hablamos también de lentejas de cultivo ecológico, y de una variedad poco frecuente. Tampoco quiero que se me entienda mal: no es una lenteja en absoluto mala, pero por el mismo precio, me gustan más otras variedades, como la del Puy, muy similar en tamaño y preparación, y con mejor textura para mi gusto, por poco más dinero. Aún así, hablamos de variedades “gourmet”. Siempre podemos usar en la receta una lenteja marrón, pardina o de la Armuña.