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Ingredientes

Verduras de primera calidad y fresquísimas, en este caso calabacín, nabo, hinojo, rábano, lombarda, aguacate, cebollino y perejil – sal

Para el aliño: 100g de aceite de oliva virgen extra – 10ml de vinagre de Jerez – 10ml de vinagre de Módena – 1 cucharadita de mostaza de Dijon – 2 cucharaditas de sambal oelek – 1/2 sobrecito de azafrán puro molido

Mezclamos todos los ingredientes del aliño en un biberón, agitamos bien y dejamos macerar al menos una hora para que se integren los sabores.

Con la ayuda de una mandolina, laminamos las verduras lo más finas posibles, inmediatamente antes de servir, y las vamos disponiendo lo más estéticamente posible en el plato. Las verduras que podamos servir con piel no las pelamos, para conservar el contraste de color, el sabor y las vitaminas.Picamos el cebollino y sacamos algunas hojitas de perejil sin ell tallo, que esparcimos por el plato.

Una vez montado el carpaccio, y justo antes de llevar a la mesa, salamos ligeramente las verduras y trazamos unos cordones con el aliño por encima. Servimos inmediatamente.

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Este pasado sábado disfrutamos en casa de la estupenda  compañía de Jorge Guitián “Gourmet de Provincias”, y su familia. Como siempre para mí, estas visitas son la excusa perfecta para meterme en la cocina un poco más de tiempo, y experimentar con nuevos platos, texturas y sabores. En este caso me dio por hacer un menú bastante largo, de más de dos horas y creo que unos quince platos, con algunos platos de sabores muy básicos, como el que ahora os presento.

En cuanto a la comida y el menú, os remito, directamente, al estupendo post que ha escrito Gourmet en su blog, en el que podéis ver los platos y fotos de los mismos. Además,  Jorge ofrece algunas visiones personales sobre la cocina vegetariana, que me han parecido un buen punto de partida para un debate interesante. Yo, por el momento,  me quedo por aquí hasta que se me bajen los colores

El carpaccio es un plato bastante popular, en sus muchas versiones. Como no podía ser de otra manera, aquí os lo presento en versión vegetal, una apuesta por los sabores puros de las verduras, y sus texturas, que se ven pronunciados por esta sencillísima forma de preparación: el crujiente dulzor del calabacín, los toques terrosos del nabo, el sabor vegetal y picante del rábano, el punto crujiente y anisado del hinojo, el intenso sabor y color de la lombarda, y la untuosa textura del aguacate maduro, complementados por las aromáticas, y un aliño ligeramente picante y poco ácido.

Por supuesto, los vegetales pueden variar según vuestros gustos y los que tengáis disponibles en temporada. Podríamos incluso incluir también alguna fruta (el aguacate lo es, pero me refiero más a peras, manzanas, cítricos…) En fin, que es un plato que admite mil propuestas y variaciones.

Atreveros a probar esta forma diferente de presentar una “ensalada” que a buen seguro os sorprenderá.