Patatas con fabas
Ingredientes
1kg de fabas frescas – 600g de patatas – 2 cebollas – 4 dientes de ajo – 2 tallos de apio – 2 zanahorias – 2 pimientos choriceros secos – 1/2 vaso de jerez oloroso – 1 vaso de vino blanco – 2 cucharaditas de pimentón de la Vera agridulce – 2 hojas de laurel – aceite de oliva virgen extra – caldo vegetal – sal
Poner a cocer en frío las fabas en el caldo, con las hojas de laurel y los pimientos secos enteros.
Picar las verduras en dados, y rehogar con un fondo generoso de aceite, a fuego medio, hasta que estén bien pochadas. Agregamos entonces el pimentón, mojamos con el vino y añadimos un poco de agua. Cuando comience a hervir, volcamos por encima de las fabas, que estarán hirviendo. Cocinamos durante unos 30 minutos.
Retiramos los pimientos, les quitamos el rabo y los trituramos en al batidora con un poco del líquido de cocción. Colamos y volvemos a la olla.
Agregamos las patatas cortadas en cascos y estalladas, para que espesen el guiso, y cocinamos hasta que estén hechas, unos cuarenta minutos. Dejamos reposar unos minutos antes de servir.
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En la zona donde vivo, en las Rías Baixas, se plantan con cierta frecuencia fabas de tipo Lourenzá o asturianas. La verdad es que crecen muy bien, y salen estupendas, aunque en general se consumen en la zona, sin que se comercialicen más allá de los mercados locales.
Yo suelo comprarlas, frescas, allá por el mes de Septiembre, y las congelo para guardarlas todo el año. Este plato está realizado con ellas, aunque podéis usar Faba de Lourenzá, o bien Faba asturiana, previamente remojadas. Y, por supuesto, si disponéis de ellas frescas, mejor que mejor.
Este es un plato de invierno, robusto, de sabor potente y consistente, para calentarse en estos días de frío. Eso sí, el día que lo preparé tenía gente a comer en casa, así que las proporciones mcho más generosas de lo que suelo preparar. Servido como plato único, con estas cantidades os rendirá ocho raciones bien generosas.
Qué suerte teneis!! en Argentina hay fabas frescas en setiembre!! Esta receta la conservaré hasta pasado dicho mes. Siempre las hice hervidas, pues así le gustan a 2 de mis siete nietos,. Y ahora el plato me dais es muy rico y sabroso!! .
Aquí de nos ser hervidas, las hacen con panceta ahumada, que es pura grasa y al menos yo le probado y cae muy pesado.
Me encantan vuestras recetas!!! Gracias!!
Bueno, este plato no es precisamente ligero, je, je… pero seguro que más que cocinadas con panceta
Que plato mas rico has preparado. Sencillo y a la vez suculento. Una delicia.
bssss desde Almeria
Gracias, Lola. Los platos simples suelen ser los mejores. Un ingrediente, no por humilde, es inferior. No tengo dudas sobre eso.
Realmente, viendo la fotografía, dan ganas de meter la cuchara en la pantalla.
Estupenda receta, rica y natural. ¡Por cierto! ya que has etiquetado “sin gluten”, hay que tener cuidado con que el caldo vegetal con contenga gluten.
Un abrazo.
Ana y Víctor.
¿Caldo vegetal con gluten? Supongo que os referís a los preparados en pastillas, ¿no?. Suelo usar uno en polvo, biológico, de Rapunzel, pero le echaré un ojo. No sabía que les podían añadir harinas. Gracias por la información. Tomo nota.
Gracias a ti, por preocuparte siempre de la problemática de los celíacos.
Besotes,
Ana y Víctor.
“Retiramos los pimientos, les quitamos el rabo y los trituramos en al batidora con un poco del líquido de cocción. Colamos y volvemos a la olla.“… ese es un toque mágico, yo lo hago cuando preparo fabada y además le añado unos tropezones de pan casero fritos a triturar con lo cual le da más consistencia a la salsa y al echarlo en la olla les aporta un juguito espeso muy sabroso.
Saludos!
¡Vaya, ya has descubierto mi secreto, jajaja! Me encanta ese toque. Yo también suelo añadir pan frito a los guisos (y un par de dientes de ajo enteros, fritos con el pan y majados en el mortero con el mismo), pero en este caso, con la patata y las habas, el guiso toma tanta consistencia que el pan me parecía excesivo. Pero comparto al 100% lo que dices.