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Ingredientes

6 tomates – 2 cebollas – 1 rama de apio – 4 dientes de ajo – 2 ó 3 guindillas Thai – 2 cucharadas de concentrado de tomate – 3 cucharadas de albahaca fresca picada -  aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – sal

Preparar las guindillas quitándoles el rabo , abriéndolas y retirando las semillas. Una vez hecho esto, las picamos lo más finas posibles. En esta operación, es bueno ayudarse con unos guantes de látex, para que no nos impregne el picante en las manos.

Picamos finas las cebollas, el ajo,  apio y guindillas, y los rehogamos en una sartén de fondo grueso, con un fondo generoso de aceite, hasta que estén bien pochados, unos diez minutos. Agregamos entonces el tomate, pelado y cortado en dados pequeños, el concentrado de tomate, salpimentamos, añadimos algo más de medio vaso de agua, tapamos y cocinamos a fuego suave unos cuarenta minutos, hasta que la salsa se vea ligada, removiendo de vez en cuando.

Mezclamos la albahaca, rectificamos de sal y servimos bien caliente,  sobre la pasta ya cocida o mezclada con ella.

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Esta es una clásica preparación romana, que se podría traducir algo así como “pasta enfadada” ya que es una salsa bastante picante. En esta receta que hoy comparto con vosotros, como siempre una versión personal, aunque bastante ajustada a la tradicional, quedará con un picante medio con dos guindillas, y muy picante con tres.

Es básicamente una salsa de tomate, aromatizada con guindilla y albahaca, aunque también hay quien emplea perejil en vez de ésta. Yo he agregado apio, que me encanta y un poco de concentrado de tomate para potenciar el sabor.

La he acompañado de tagliatelle, aunque lo más tradicional es hacerlo con penne rigate, pero hoy no había en casa