Ingredientes

250g de harina de mandioca tostada – 2 plátanos maduros – 2 cebollas medianas – 4 huevos – 50g de mantequilla – aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – sal

Rehogar la cebolla con la mantequilla y un fondo de aceite, en una cazuela amplia. La pasamos a fuego medio, hasta que está blanda y dorada.

Batimos los huevos, salpimentamos, y cuajamos un revuelto con la cebolla. En cuanto esté cuajado, incorporamos la harina de mandioca y removemos hasta que esté suelta y caliente.

Agregamos los plátanos, cortados en medias rodajas, damos unas vueltas pala calentarlos y servimos inmediatamente.

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Hace unas semanas, paseando por Pontevedra en la zona de San Antoniño, me encontré por casualidad una tienda de productos brasileños. Entre otras muchas cosas, tenían a la venta harina de mandioca, así que me animé a probar una farofa vegetariana.

La farofa es un plato muy sencillo, que incluye harina de mandioca, huevos y múltiples y variados ingredientes. Yo he empleado cebolla y plátano, y, aunque lleva una fruta, es realmente un plato salado. La textura final es harinosa, y un poco “seca” en boca, pero es un acompañamiento muy agradable, e incluso un primer plato en cantidades pequeñas, ya que es muy energético. Podéis usar harina tostada o cruda, ya que el resultado es muy similar.

Este fin de semana hemos celebrado en Antas de Ulla el curso de cocina rápida vegetariana. Aún estoy procesando las fotos, y subiré la entrada en un par de días. Así que, de momento, os dejo esta receta