Cuando preparamos una receta de repostería en la que el endulzante no se puede encontrar cristalizado, porque su textura es desagradable, o simplemente porque no se disolverá, hay que recurrir a edulcorantes  líquidos. En repostería profesional se emplea habitualmente la glucosa líquida, como sustituto del azúcar, pero es un ingrediente artificial, y con un índice glucémico elevadísimo, así que no lo empleo en mi cocina.

Los helados, por ejemplo, requieren de un edulcorante líquido, ya que aportan dulzor y volumen sin dar sabor, ni encontrar cristales. Es por ejemplo ahí donde este sirope de agave puede ser muy interesante. Se trata de un producto 100% natural, procedente de un tipo de cáctus del mismo nombre, de origen biológico, y con una fluidez un poco menor que la glucosa, similar a la miel, pero de sabor neutro. El poder endulzante es menor, pero esto no es un problema, ya que se puede añadir más cantidad o, simplemente, hacer un postre menos dulce, ya que siempre es bueno bajar los puntos de azúcar en la repostería, por una cuestión de salud.

También se puede emplear como endulzante para infusiones y dulces en general, aunque es un poco más costoso que otros siropes. Se presenta en envases de cristal de 250g con un precio de 3,80€ y en envase plástico de 500g con dosificador, por unos 6 €. No es, desde luego, un producto para todos los días, pero sí una opción interesante para platos de cocina más elaborada, que requieren ingredientes un poco especiales.