Comentarios en: Migas con chorizo versión vegetariana

Por: Admin

Admin — Fri, 11 Dec 2009 12:14:32 +0000

Lamentablemente para mi, la diabetes y las migas se llevan a matar .. asi que es uno de los platos que mejor me salen pero que no puedo comer

- pan cortado en lonchitas pequeñas como el jamon iberico
- pan de trigo de Carballo, o de la Estrada de hace una semana . Molete o pan grande, nunca barra . Humedecerlo , no mojarlo que eso es otra cosa
- patata en daditos
- embutido (vegetal) en daditos y añadir aceite de cuando en cuando
- mucho meneo en la sarten (casi media hora de fuego lento). Espatula de boj

Y exito seguro
Se come con cuchara de madera y paso atras, todos en al misma olla o caldero de pastor donde se ha cocinado. Cuchara de boj (of coarse)

Galicia es la unica comarca que no tiene migas en su tradicion culinaria, en el resto de España si las hay desde Gerona a Almeria, y son tan variadas como las comarcas, las de Almeria por ejemplo llevan marisco y anchoas y parecen mas una paella para turistas que otra cosa, y no se parecen nada a las del Pirineo, que salvo pan y chorizo no llevaban otra cosa

El pimenton le va bien pero yo prefiero que lo aporte el chorizo que actua de proteina y de colorante a la vez

Es un alimento hipercalorico para trabajo de pastores y en el campo que es necesario readaptar a nuestra alimentacion sedentaria

El dia que hagas migas con pan de amaranto o de quinoa, me avisas y me apunto a la fiesta

Galicia en lugar de migas tiene un invento similar, las ‘papas pejas’ y las ‘papas brabas’ que recuerdo con nostalgia imposible . Evidentemente hechas con harina de maiz barutada, no con patatas como puede pensarse fuera de Galicia

Por: delokos

delokos — Fri, 11 Dec 2009 11:48:36 +0000

Sí, Ales es como una enciclopedia con patas jeje

Pues anímate a probarlas y me cuentas el resultado

Por: delokos

delokos — Fri, 11 Dec 2009 11:47:46 +0000

Gracias por los consejos y las alternativas, Ales… a buen seguro que probaré, sobre todo lo de las patatas y el corte del pan

Por: ruben

ruben — Wed, 09 Dec 2009 19:30:15 +0000

oye que crítica más “constructiva” la de arriba

tiene una pinta buenisima,como todo lo que haces. entro a diario,soy fan.

un saludo

Por: Admin

Admin — Wed, 09 Dec 2009 18:29:36 +0000

A las migas tradicionales para hacerlas menos empalagosas (ajorjolantes le dicen en mi pueblo) le añaden aqui, en la tierra de las migas, patata cortada en dados tamaño una uña meñique . Eso lo mejora mucho.
El pan conviene que sea de pueblo, en Galicia eso es facil porque casi todo el pan es bueno, asi que el de mollete seria adecuado pero conviene que tenga dias para que este consistente pues las migas lleva múcho tiempo hacerlas cortando con la navaja en forma de lascas como se se tratase de jamon
Esto le gusta hacerlo a los abuelos al lado del fuego porque lleva tiempo y la juventud no esta para perde el tiempo (compran las migas Florian, precocinadas calenta y listo … aunque no saben lo que comen siquiera)
En Teruel ademas de huevo le añaden unas uvas, pero eso parece que es un catetada bastante reciente, desde luego un pastor en el Pirineo no veia las uvas ni una vez al año y en cambio desayunaban migas todos los dias (otra cosa no habia !)

Lo de que el chorizo quede consistente aqui no se le da ninguna importancia , pero si el revolver continuamente las migas sobre el fuego para que cristalice el pan (reaccion de Maillard) y estes crujientes

A las migas se le añade un huevo en el centro y deja casi hacer para luego revolverlo con el resto