Ingredientes

100g de noodle secos – 100g de tofu ahumado – 1 shitake seco grande  – germinado de cebolla

Para el caldo: 400ml de caldo vegetal – 1 cucharada de miso de arroz genmai – 1/2 guindilla Thai (opcional) – 1/2 cucharadita de hierba limón seca

Remojar el shitake en el caldo que emplearemos posteriormente para la sopa. Cuando esté blando, lo llevamos a ebullición, junto con la guindilla en trozos y la hierba limón,  hasta que la seta esté cocida. Retiramos el shitake, quitamos el pie y lo troceamos fino. Reservamos el caldo.

Preparamos los noodles añadiéndolos a agua hirviendo y dejándolos apartados el tiempo de cocción que se nos indique. Los refrescamos con agua y reservamos. Troceamos el tofu fino.

En un cuenco de sopa, colocamos en el fondo el tofu y el shitake cortados. Añadimos unos fideos, el germinado de cebolla y un trozo de guindilla.

Colamos el caldo y los llevamos a ebullición. En cuanto hierva, lo retiramos del fuego, y disolvemos el miso con la ayuda de un colador. Vertemos el los cuencos ya preparados y dejamos un par de minutos, para que se calientes los ingredientes y se temple el caldo, antes de llevar a la mesa.

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Un plato de fideos caldosos puede ser un estupendo final para una comida, como en este caso. El shitake da un sabor intenso, potenciado por el miso de arroz y la hierba limón. El germinado de cebolla le aporta un toque fresco.

Podemos preparar todo con antelación y simplemente hervir el caldo y añadir el miso antes de servir. Estas sopas son para comer con palillos, y beber directamente del cuenco, por lo que no deben servirse demasiado calientes.