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Ingredientes

Ensalada de algas secas – 130g de  harina de tempura – 160g de agua muy fría – 2 aguacates – 1/4 de chile – 1/2 tomate pelado y sin semillas – 1/4 de cebolla – un poco de zumo de limón – una cucharada de aceite de oliva virgen extra – carne de limón – cilantro fresco picado -  sal

Para hacer la masa de tempura, mezclar la harina con el agua y un poco de sal, mezclando ligeramente. Remojar las algas, escurrir bien, pasar por la mezcla de tempura muy fría y freír en aceite vegetal abundante a 180ºC hasta que comience a dorarse

Picar el aguacate en dados, junto con el tomate pelado y la  cebolla picada muy fina. Machacar ligeramente con el tenedor, y aliñar con el limón, cilantro, aceite y sal.

Disponer la tempura crujiente, cubrir con el guacamole y colocar un pequeño trozo de carne de limón, al que habremos quitado las pieles duras.

Servir inmediatamente, para que la tempura no pierda el crujiente.

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Un plato rápido de preparar, muy elegante y sabroso. La textura crujiente de la tempura contrasta con la melosidad del guacamole, en el que predomina sobremanera el aguacate en la proporción de la mezcla. La carne de limón potencia todo el conjunto.

Tened cuidado al remojar las algas: crecen mucho, así que hay que poner poca cantidad, o sobrarán muchísimas. Lo que véis en la foto, tiene más o menos el tamaño de un bocado.

Es mejor no reducir el guacamole a puré, ya que ligeramente machacado conserva mejor la textura, y es más agradable.