La cocina delokos Cocina ovolacto vegetariana y ecológica, productos, accesorios culinarios, libros y gastronomía.

El pasado sábado, como os había anunciado, celebramos una jornada micológica en el CTR Los Jerónimos, en La Tuda, provincia de Zamora. La actividad incluía una salida al campo por la mañana, a conocer y recolectar setas, y un pequeño curso de cocina por la tarde, en el que prepararamos los ejemplares obtenidos por la mañana.

Así que en torno a las diez de la mañana nos pusimos en marcha, un grupo de unas 20 personas, niños incluidos, y fuimos primero a una preciosa zona de pinar en los alrededores de Peñausende. Era una zona de bosque claro, limpia, muy extensa, en la que se veían ya bastantes “micólogos” cuando llegamos.

La búsqueda fue más o menos fructífera, aunque un poco menos de lo que esperábamos. El níscalo (Lactarius deliciosus) aún comenzaba a salir después de las últimas lluvias, y no encontramos demasiado, pero sí una importante cantidad de Tricholoma terreum, una seta estupenda que da mucho juego en la cocina, y algunas otras variedades, sobre todo champiñón silvestre (Agaricus campestris) y alguna Lepiota procera.

De ahí nos deplazamos ya más cerca de La Tuda, a una jara, donde pudimos recoger unas pocas variedades de Boletus, y alguna especie más, con lo que obtuvimos unos cinco quilos de setas, suficientes para cocinar posteriormente.

En torno a las cinco y media de la tarde, después de una estupenda comida ofrecida por el CTR Los Jerónimos, comenzamos la preparación de las setas, que empezó con una limpieza exhaustiva, sin lavar, de los ejemplares recolectados, desechando los ejemplares rotos, golpeados o agusanados.

Una vez limpios, pasamos a la cocina, donde comenzamos la elaboración. Con lo recolectado, decidí que prepararíamos los siguientes platos, lo que se  cocinó en unas cuatro horas:

• Carpaccio de Boletus edulis
• Caldereta de Tricholoma terreum
• Risotto de níscalos con albahaca
• Empanada de Tricholoma terreum
• Spaghetti con carbonara de Boletus edulis
• Crema de Boletus
• Schmarrn de champiñones silvestres
• Pisto con Lepiota procera
• Mermelada de Lepista nuda
• Almogrote con níscalos
• Pleurotus ostreatus empanados

Finalmente, once platos diferentes que se degustaron en una cena-buffet al finalizar la jornada, salvo la mermelada, que se dejó para el desayuno del día siguiente. Una cena abundante, en un ambiente muy agradable, animado y distendido, ya que se había hecho mucho grupo a lo largo del día, y que se remató con una típica queimada.

Al día siguiente, para los que aún nos quedamos, preparamos algún plato más con las setas que quedaban. Parte de lo que elaboramos, lo iré publicando en los próximos días, cuando acabe de publicar los platos de la comida que os estoy presentando estos días.

Agradecer, cómo no, a Pedro y Celia, del CTR Los Jerónimos, el haberme invitado a participar en esta estupenda jornada, y su amistad, cariño y buen hacer que hace de su casa un lugar único para el descanso, la conversación y la buena mesa (os ofrecerán magníficas comidas vegetarianas, si se las solicitáis previamente), a Pablo y Juan por sus enseñanzas micológicas, a Merce, por las fotos, que sin ella hubiesen sido imposibles y, por supuesto, a tod@s los que participaron en la jornada, por haberme permitido disfrutar de su amistad y su alegría. Espero haberos puesto los dientes largos, a los que no habéis venido, así os animáis para próximas ediciones

Nota: Podéis ver las fotos de la jornada pinchando aquí.