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Ingredientes

Parmesano rallado – rúcula – granos de granada – cardamomo en polvo – aceite de pimienta- sal

Hacer galletas con el parmesano, alargadas, de unos 10×3 cm, sobre la plancha sin aceite. Levantar con una espátula por un borde, colocar la rúcula y enrollar rápidamente sobre la misma plancha.

Disponer en la fuente de servicio, aliñar con el cardamomo en polvo, la granada y el aceite, justo antes de servir. Se puede aliñar la rúcula antes de enrollar, pero sólo si la vamos a servir inmediatamente.

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El queso parmesano al fundirse toma una consistencia blanda y elástica, que permite modelarlo y enrollarlo sobre otro ingrediente. Cuando enfría, adquiere una textura crujiente, lo que permite hacer estas galletas que veis en el plato de hoy. Eso sí, hay que calibrar la temperatura de la plancha, ya que si está demasiado caliente, el queso se arrebata y se quema, quedando una textura gomosa que no permite trabajarlo.

La rúcula tiene un sabor fuertemente aromático y muy característico, que marida muy bien con el queso. El cardamomo le aporta el toque aromático y las notas cítricas, y la granada una textura crujiente y fresca. El tamaño de las porciones es de dos bocados.

Podéis aliñar la rúcula antes de enrollarla en la galleta, con lo que el sabor mejorará, pero debéis tener en cuenta que se debe servir inmediatamente, ya que en caso contarrio la rúcula pierde textura y la galleta se ablanda.