Ingredientes
Para la tempura: Zanahoria – cebolla – pimiento verde y rojo – calabacín – berenjena – 50g de harina blanca de trigo – 50g de fécula de maíz (maizena) – una yema de huevo – 160g de agua helada – aceite de girasol y de sésamo para freír – sal
Para la salsa: 150 ml de caldo vegetal – 2 cucharadas de salsa de soja – 2 cucharadas de mirin – daikon rallado (opcional)
Cortamos en tiras largas la cebolla, el pimiento y la zanahoria y los mezclamos. Hacemos bastones del calabacín y cortamos la berenjena en medias rodajas de un centímetro de grosor, ambas sin pelar. Preparamos la salsa, calentando un poco el caldo y mezclando todos los ingredientes. Reservamos.
En un cuenco, mezclamos las harinas, la sal y añadimos la yema de huevo. Mezclamos bien e incorporamos el agua helada, mezclando con unos palillos de cocinar, o con un tenedor, pero sin batir la masa demasiado.
Pasamos las verduras por la masa y las freímos en el wok, poco tiempo, a lo sumo dos o tres minutos, con aceite abundante de girasol que mezclaremos con un poco de sésamo, que debe estar bien caliente, pero no humear. Debe quedar con un ligero color dorado. La mezcla de cebolla, pimiento y zanahoria la tomamos en pequeños montoncitos del tamaño de un bocado, que pasamos por la masa y freímos junto.
Una vez fritas, dejamos escurrir un poco sobre la rejilla del wok. Lo servimos inmediatamente, acompañado de la salsa tibia.
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La tempura es uno de los platos japoneses que más se ha introducido en la cocina internacional, a pesar de que, en su origen, se trata de una preparación de la cocina portuguesa, llevada al Japón por los marinos de aquel país.
Es importante que las verduras queden con textura, “al dente”, por lo que la fritura no se debe prolongar demasiado. Es mejor hacerla en un wok, ya que las verduras deben quedar completamente sumergidas en el aceite.
La proporción de harina y agua es variable, y dependerá de la harina que utilicéis. La proporción que os doy es aproximada. El agua debe estar helada; si vais a freír mucha cantidad es bueno mantener el cuenco dentro de otro más grande con agua, hielo y sal, para que no se caliente la masa. El batido de la masa debe ser ligero.
Es un plato espectacular, y mucho más fácil de lo que pueda parecer. Además, se puede “tempurizar” casi cualquier verdura 
Publicado por axeridantza en 5 Noviembre 2009 at 12:58
Que bueno, me encanta la tempura. Yo lo hago diferente: utilizo harina especial para tempura y agua helada, aun asi tu opcion me parece mas rica, la probare con la salsa que has usado. El mirin no lo tengo, se puede usar alguna otra cosa en vez de eso? Besos
Publicado por delokos en 5 Noviembre 2009 at 13:19
El mirin lo encuentras fácilmente en cualquier herboristería de calidad. Luz de Vida distribuye uno ecológico muy bueno, pregunta y no creo que tengas problema. Si no lo consigues, añade un poco de jerez seco, una cucharadita.
Yo no suelo emplear harina para tempura porque no es ecológica. Tanto la harina que uso, de Luz de Vida, como la maizena (ahora no recuerdo la marca) son ecológicas. Así prescindo de aditivos químicos
Publicado por Loladealmeria en 7 Noviembre 2009 at 22:09
creo que la tempura es de los platos japoneses que mejor a encajado en España porque a los españolitos nos encanta un frito mas que una siesta.
el otro dia estuvimos en un restaurante y pedimos fritura, estaba toda apelmazada, estaba buena pero que falta de delicadeza a la hora de presentarla.
Este plato tuyo se ve suelta la verdura. Muy buena presentaion. felicidades.
saludis desde Almeria.
Publicado por delokos en 8 Noviembre 2009 at 19:38
Gracias, Lola. Para que quede suelta, sólo hay que freírla por tandas pequeñas, sin poner demasiada junta, y que quede completamente sumergida en el aceite.