Curry de xenos
Ingredientes
2 manojos de xenos (brotes tiernos de repollo) – 3 cebollas – 4 dientes de ajo – 1 trozo de 3cm de jengibre fresco – 1 tomate grande – 1 vaina de tamarindo – 400ml de leche de coco – 1 clavo de olor – 8 granos de pimienta negra – 5 cardamomos verdes – 2 cucharadas de ghee o aceite – sal
Limpiamos los xenos, retirando los tallos duros, aprovechando las hojas y los centros más tiernos. Los lavamos perfectamente, para eliminar los restos de tierra, y los cortamos en láminas de un centímetro de ancho. Reservamos.
En una olla grande, calentamos el ghee y añadimos la cebolla cortada a pluma, la pulpa del tamarindo, así como un majado que prepararemos con el ajo, jengibre y una pizca de sal.
Cocinamos hasta que comience a dorarse, unos diez minutos, momento en el que añadimos el tomate pelado y cortado en pequeños trozos, y las especias, que habremos tostado en una sartén seca, roto y majado un poco, sin hacer polvo fino.
Hervimos un par de minutos, y agregamos los xenos cortados, rehogando todo junto unos minutos, hasta que la verdura se baje. Mojanmos con la leche de coco, llevamos a ebullición y cocemos a fuego suave durante 45 minutos o una hora, hasta que esté blando. Rectificamos la sa, y servimos caliente, acompañado de arroz blanco cocido.
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Xenos o bertóns es como llamamos en Galicia a los brotes tiernos del repollo, col o incluso grelos, que brotan cuando cortamos el tallo principal. Son una auténtica delicia, tanto en textura, blandos pero firmes, como en sabor, mucho más suave y delicado que el del repollo. La verdad es que desconozco su nombre en castellano.
Así que como tenía dos buenos manojos, me atreví a preparar un curry, en un intento de cocina fusión galaico-hindú 
Y esto es lo que ha salido: un plato sabroso y aromático, de sabor muy delicado y cierto toque dulce que le aportan tanto la leche de coco como los propios xenos. Yo no he añadido picante, porque en casa no gusta demasiado, pero es un curry que a buen seguro admitiría una generosa dosis del mismo, si os gusta.
Evidentemente podéis emplear repollo o col para elaborar este plato. Pero si en alguna ocasión podéis probar los xenos, no dejéis de hacerlo; simplemente cocidos, con una patata y un chorro de buen aceite de oliva virgen, son una auténtica delicatessen 
Obradoiro “Cociñando e Compartindo”
Este próximo sábado día 7 de Noviembre, durante la XIV Feira de Outono de Allariz, en colaboración con la Asociación ANDREA, realizaré, en compañía de Javier Oubiña, cocinero, profesor de Hostelería y amigo, un taller dirigido a niños de primaria, en el que realizaremos un plato salado y uno dulce, empleando para ello ingredientes ecológicos, sanos, y sin añadir azúcar.
Dividiremos a los niños en dos grupos, por edades, y realizarán un plato cada grupo, en número suficiente para todos los participantes, de manera que no se llevarán sólo lo preparado por ellos, sino que tendrán que compartir lo preparado, y recibir algo que ellos no han hecho, de ahí el título del taller.
Si os apetece, por allí estaremos el próximo sábado a las 17:30, en una carpa anexa a la Feira de Outono, en el centro de Allariz. Estáis todos invitados a acudir y, eso sí, aunque la actividad es gratuita, es necesaria una inscripción previa. Podéis descargar la información pinchando aquí.
Caramba menudo plato. Ire por partes porque tengo mucho que comentarte ¿ no tiene mucho sabor el plaro con el ghee?? por cierto donde lo compras ? ya se que estas en la esquina opuesta, pero siempre es interesante saber donde se provee uno los alimentos, yo lo ando buscando para unas mantecadas. Y eso de clarificar , como que no me va.
Otra, los grelos, ni por asomo encontrarlos en Almeria, pero que ricos estan ¡¡¡ , asi con aceite de oliva y pimenton los probé en Vigo ¡¡¡manjar de dioses¡¡¡ te sabes alimentar, eh???
Y para el sabado me encantaria mezclarme con los niños y aprender algo. En esta Almeria perdida, no hay iniciativas de hacer ningun curso de cocina, si yo tuviera posibilidades ¡¡¡ la que montaria ¡¡ que envidia me das.
Bueno y todo esto para decirte que me gusta mucho tu plato y que pienso que con curry deben de star exqusitos los grelos tiernos.
saludos desde Almeria.
Voy yo también por partes
Primero, el ghee. Yo lo preparo en casa, un par de veces al año. Lleva una media hora y no es algo difícil aunque hay que tener cuidado. La receta ya la he puesto en el blog, y la tienes, bien ilustrada, aquí.
El ghee se complementa muy bien con la leche de coco, y me gusta emplearlo en los platos que la llevan. Eso sí, no te confundas el ghee con la mantequilla clarificada, que es la que se emplea en las mantecadas. Para hacer mantequilla clarificada, hay que calentar el bloque, sin removerlo, hasta que se funda, y te quedarán tres capas: una sólida, en la superficie, que se retira, una capa de grasa, que hay que retirar con cuidado, que es la mantequilla que guardaremos, y una capa de suero lácteo que también se deshecha.
El ghee se clarifica por hervido, y toma un sabor más intenso que la mantequilla clarificada, y con un aroma a frutos secos. No es exactamente lo mismo.
Segundo, los grelos. No creoq ue sea fácil encontrarlos frescos
pero ahora hay magníficos grelos cocidos en conserva, que seguro te resultarán bien. Castelo es una buena marca; la vende Carrefour y El Corte Inglés. En todo caso, los xenos que he empleado no son brotes de grelos, sino de repollo. Esto sí que no creo que lo encuentres, salvo que se usen con otro nombre en Almería, porque yo soy de Lugo, donde son muy populares, y vivo en las Rías Baixas, y n esta zona es muy difícil conseguirlos. De hecho, estos los compré en Melide.
En cuanto a los cursos… ¡adelante! Siempre hay asociaciones interesadas en organizar cursos y actividades de cocina. Seguro que encuentras alguien interesado.
Un saludo y gracias por el comentario