Ingredientes

400g de champiñones, pequeños, cerrados y muy frescos – 6 dientes de ajo – perejil fresco – vinagre de sidra – aceite de oliva virgen extra – sal – galletas mariñeiras

Cortar los pies dejando un poco, y limpiar los sobreros de los champiñones con un papel de cocina. Los preparamos en láminas medias, con un cuchillo o bien con la ayuda de un cortador de huevos, lo que facilita muchísimo la tarea, y permite obtener grosores iguales. Los ponemos en un cuenco, y mojamos con abundante vinagre de sidra con un poco de sal, sin cubrirlos completamente, removiéndolos de vez en cuando,  un total de una hora y media, más o menos.

Los escurrimos muy bien dentro de un colador grande, un buen rato. Mientras tanto, picamos muy fino el ajo y el perejil fresco. Los mezclamos con los champiñones, y, o bien los dejamos en un cuenco, o bien los ponemos en un bote, y los cubrimos con aceite de oliva virgen extra. Dejamos macerar, en la nevera, 36 horas antes de consumir.

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Desde que probé así preparados los champis, llamo a esta receta “boquerones vegetarianos” porque tienen la misma textura, y me atrevería a decir que prácticamente el mismo sabor, que los boquerones en vinagre. Eso sí, garantizado 100% libre de anisakis

La receta de los champiñones en vinagre la he sacado del blog de Puntiyo, La cocina de mi casa, con alguna pequeña variación, como que los he tenido sólo hora y media en vinagre de sidra, y no los he lavado previamente, sino tan sólo limpiado con papel de cocina, para eliminar los restos de tierra, ya que al lavarlos se comportan como esponjas, absorbiendo muchísima agua.

La galleta mariñeira es un complemento excelente a este plato, tanto por su sabor como por el hecho de que permite servirlo a modo de snack. Podríamos ponerle, también, una pequeña hoja de lechuga debajo, para dar más sabor y un toque extra de color.