Tiramisú
Ingredientes
6 huevos muy frescos – 6 cucharadas de azúcar – 500 gr. de Mascarpone – bizcochos de soletilla – café solo fuerte y dulce – un chorro de Amaretto – cacao puro en polvo para espolvorear
Mojar la base de los bizcochos en café con azúcar y Amaretto y colocar de base en una fuente.
Montar las claras a punto de nieve muy fuerte y reservar. Montar las yemas con el azúcar, añadir el queso y batir fino.
Verter la crema sobre las claras montadas hasta formar una crema, mezclando suavemente con un cuchara, con movimientos envolventes, y verter por encima de los bizcochos.
Refrigerar cubierto con film durante 24 horas. Antes de servir, espolvorear toda la superficie generosamente con el cacao, con la ayuda de un colador
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El tiramisú es uno de mis postres favoritos. En esta versión personal, empleo mascarpone, que, en mi opinión, no puede ni debe ser sustituido por ningún otro queso crema, amaretto, que le da un gusto particular y, sobre todo, huevos muy muy frescos, ya que, como podéis observar, esta receta no toca el fuego.
Esta fue una de las recetas que realizamos en el pasado curso de cocina en Antas de Ulla, ya que había sobrado mascarpone que teníamos para otra receta, y gracias a que Nuria, propietaria de Pazo de Vilane, nos trajo unos estupendos huevos fresquísimos de la puesta del día. Aún así, no le añadimos amaretto, ya que había niños, lo que desvirtuó un poco el sabor. Tampoco teníamos aceite de almendras amargas, ni esencia de la misma, que pueden ser empleados como sustitutos del licor, si no queréis que el postre lleve alcohol.
Personalmente, prefiero emplear bizcochos de soletilla blandos, mejor que los duros, porque hacen una capa más fina. Suelo colocar, si puedo, dos capas de bizcochos y dos de crema de forma alterna. Eso sí, no intentéis desmoldarlo; en esta versión, el tiramisú se sirve… a cucharadas.
Para mi tambien es uno de mis postres favoritos, ahora eso si, que no este muy fuerte d elicor ni sepa solo a cafe, me gusta con una mezcla equilibrada.
Un psotre fantastico y una forma de presentarla individualmente estupenda.
Saludos desde Almeria
No es una presentación individual, sino una cucharada en un cuenco de servicio
Aún así, se puede presentar individualmente aunque, para mi gusto, no toma tanto sabor.
Llevo mogollón de tiempo tratando de encontrar cómo poder hacer un tiramisú que no contenga leche ni derivados. No por mi, que soy ovolacteo, pero sí por un amigo que es intolerante a la lactosa, y siempre que vamos a cenar por ahí se tiene que saltar el postre para pasar directamente a los cafeses.
Tengo claro que la nata puedo sustituirla por leche de coco, aunque no la monte, pero me resisto a sustituir el mascarpone por el tofu. Me parece un insulto p’al queso y p’al tiramisú.
Total, que seguiré pensando…
Puedes utilizar un mix vegetal de los que se usan en pastelería profesional en vez de la nata. Mira la composición, aunque creo que están libres de lácteos. pregunta en una pastelería, que a buen seguro te lo venden. Yo lo he comprado algunas veces, en las pastelerías.
Con el mix vegetal, puedes conseguir un montado como el de la nata. Verás que mi tiramisú no lleva nata, sino huevo montado con azúcar. Incorpora el mix vegetal montado en vez del queso mascarpone (puedes aromatizarlo antes de montarlo con vainilla en polvo, canela…) No es lo mismo que un Mascarpone, pero seguro que te da buen resultado. Si lo pruebas, dime cómo ha salido.
Un saludo
ñam ñam. . .
el tiramisu que hiciste en mi casa estabe requeterico Eugenio. . .
tanto que para la comida de final de curso, hemos organizado un concurso de postres entre mis compis, y yo voy a hacer un tiramisu.
tenía pensado hacer palmeritas. . . pero se que de un dia para otro quedan muy duras . . .
claro que no le pondré amaretto. . . alcohol cero para menores
besos a sara y belen.
rake