Ingredientes

2 berenjenas – 1 vaso de arroz – 1 cebolla mediana – 1 bola de mozzarella fresca – 3 tortas de pan tipo piadina – 500ml de bechamel ligera – parmesano para gratinar – pimienta negra – aceite de oliva virgen extra – sal

Cocer el arroz hasta que esté al dente.  Mientras tanto, rehogar la cebolla en un fondo de aceite. Cuando comience a dorarse, agregar la berenjena, que habremos cortado en dados gruesos, salpimentamos y cocemos todo junto, tapado, a fuego medio, hasta que esté hecho, removiendo de vez en cuando.

Mezclamos con el arroz, ya cocido y escurrido, y salteamos unos minutos. Añadimos unas cucharadas de bechamel y mezclamos bien.

En un plato que resista el horno, disponemos una piadina. Cubrimos generosamente con la mezcla, mozarella, otra piadina, otra capa de arroz con berenjenas, mozzarella y otra piadina. Salseamos con la bechamel, espolvoreamos con parmesano y cocemos en horno a 250ºC, con ambas placas y aire, a altura baja, unos cinco minutos. Dejamos templar un poco antes de servir.

oooOOOooo

Este es uno de esos platos que surgen porque hay algunas cosas en la cocina, y no sabes qué hacer con ellas. En este caso, unas berenjenas, que tengo en abundancia en estos días, ya que el huerto no para de producir, un resto de arroz selvático que estaba en un bote perdido por los armarios, y unos panes tipo piadina de Bimbo que había comprado para hacer un experimento de cocina turca, pero que eran demasiado pequeños de diámetro para lo que necesitaba.

Así que, buscando una manera de combinar todo, salió esto. Realmente, estaba delicioso.  Tanto en el momento de servir como el resto que probé, ya frío, por la noche. Lo acompañamos simplemente de una ensalada, ya que es un plato muy completo.