Ingredientes

250g de chufas secas – 1 litro de agua muy fría – 1 cucharadita de estevia líquida

Lavar muy bien varias veces, y remojar las chufas 24 horas en la nevera.

Escurrir bien, y disponer en el Thermomix con unos 300ml de agua. Trituramos dos minutos a velocidad 5-7-9 progresiva hasta obtener una pasta fina. Añadimos el resto del agua, y batimos un minuto a velocidad alta. Pasamos por un colador de malla fina, escurriendo bien con la ayuda del dorso de un cucharón, y volvemos a pasar a través de un paño fino de gasa, para que no queden restos sólidos.

Endulzamos con  la estevia, a nuestro gusto y refrigeramos, o añadimos unos cubitos de hielo, si vamos a consumirla inmediatamente. Cuanto más rápido la consumamos, más sabrosa será, y no se debe guardar más de doce horas, una vez preparada.

Si no disponemos de Thermomix, podemos emplear una batidora de vaso, o una normal. Si procedemos así, es bueno triturar las chufas en pequeñas cantidades, con un mínimo de agua, ya que son bastante duras, e ir juntando la pasta obtenida en un recipiente más grande, donde añadiremos el resto del agua, batiendo todo junto al final un par de mnutos.

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La horchata de chufa es una bebida deliciosa, realmente un tipo de leche vegetal, que se obtiene de la chufa, un pequeño tubérculo subterráneo que produce una variedad de juncia.

En esta preparación la he endulzado con estevia, en una serie de experimentos que estoy realizando con este estupendo edulcorante natural. Si empleáis azúcar, la cantidad es de entre 100 y 150g por litro de horchata.

Eso sí, os recomiendo emplear chufa de Valencia D.O., de mucha más calidad y mejor sabor. Realmente se nota la diferencia.

Disculpad estos días sin publicar nada, pero he estado de vacaciones, y sin conexión a internet. Deciros además, a los que estéis interesados en el Curso de Cocina en Antas de Ulla del Puente del Pilar, que las plazas están ya casi cubiertas, así que no os durmáis si queréis acudir.