Ingredientes
2 plátanos macho – aceite vegetal para freír – sal – ajo picado (opcional)
Pelar los plátanos y cortar en trozos de unos tres centímetros de grosor. Freír en aceite abundante hasta que se doren. Los retiramos con una espumadera, y los ecurrimos sobre papel de cocina.
Con la ayuda de una prensa, o con el fondo de una olla, los aplastamos y salamos. También podemos pincelarlos con un poco de ajo muy picado con aceite o agua. Los volvemos a freír hasta que estén dorados y crujientes, los escurrimos con papel de cocina y los servimos calientes.
Opcionalmente, podemos cocer los trozos de plátano unos cinco minutos, escurrirlos y después proceder igual, evitando la primera fritura.
oooOOOooo
Los patacones o tostones son un plato típico de Colombia, Ecuador, Costa Rica, Venezuela, Panamá, Puerto rico y muchas zonas del Caribe. Están presentes en muchos platos, y se emplean como desayuno, ingrediente principal y como guarnición.
El plátano macho, Musa paradisiaca ( plátano verde, plátano para cocer o hartón) tiene poco que ver con los plátanos o bananas que se consumen habitualmente en España, aunque son de la misma especie. Tiene un alto contenido en hidratos de carbono complejos, es muy harinoso y no tiene sabor dulce, ya que contiene muy pocos azúcares simples. Es necesario cocinarlo para consumirlo, y se prepara como las patatas o las hortalizas. Se emplea también, seco, para obtener una harina muy alimenticia, que se utiliza para elaborar pan.
Para aplastar el plátano una vez frito, yo he usado una prensa de tortillas mexicanas, con dos láminas de plástico, para que no se pegue, pero podéis emplear una olla de fondo grueso, simplemente para aplastarlo. El dejarlos más o menos finos ya es cuestión de gustos. Con la segunda fritura, adquieren una textura crujiente.
Publicado por pity en 25 Agosto 2009 at 22:14
la primera vez que oi hablar de los patacones fue leyendo la biografia de garcia marquez, investigue y me parecio una receta riquisima, ahora ya tengo la receta original gracias a ti, y lo voy a hacer porque me parece delicioso, gracias!
Publicado por delokos en 26 Agosto 2009 at 9:38
No sé si es la original, pero al menos es la mía
Seguro que alguien orihundo de esas tierras allende los mares puede hacer puntualizaciones sobre la receta original… lo que sí te digo es que estaban deliciosos.
Un saludo y gracias
Publicado por fargopatt en 26 Agosto 2009 at 9:32
desde luego la pinta es estupenda.. y a estas horas aún más!!!
no quedan muy aceitosos??? yo los probé hace tiempo, y esa fue la impresión que me dieron, aunque estos que has hecho tú no lo parecen…
yo no conocía tu blog, pero por suerte me he tropezado con él… y con tu permiso me quedo.
un besote
Publicado por delokos en 26 Agosto 2009 at 9:39
A mí no me han quedado para nada aceitosos. El hecho de que una fritura quede o no aceitosa depende fundamentalmente de la temperatura del aceite. Yo los he frito, tanto en la primera como la segunda vez, a 190ºC y con el aceite bien caliente. Y han quedado crujientes, y bien secos.
Publicado por fargopatt en 26 Agosto 2009 at 23:29
gracias.. me apunto la temperatura..
besos
Publicado por Miguel Vila (Colineta) en 3 Septiembre 2009 at 18:53
Certifico que es la receta original. En casa los hacemos de la misma manera, aunque yo corto los trozos de plátano algo más pequeños para que queden patacones finitos, que nos gustan más. Los aplastamos con un tabla especial, traída de Colombia, que tiene un hueco redondo para que queden perfectos. Mi mujes es colombiana, de Bogotá, y los hace así.
Mi madre también los hacía en Cuba, siguiendo exactamente la receta que das, Eugenio, pero aplastando los plátanos a golpes, colocándolos antes entre dos trozos de papel de estraza. Por eso ella les llama “plátanos a puñetazos”.
Los mismos plátanos machos bien verdes sirven para hacer unas deliciosas “mariquitas” o “chicharritas”, muy cubanas. No hay más que cortar el plátano en rodajas un poco alargadas con la mandolina. Deben ser muy finas y hacerlo directamente sobre el aceite, removiendo inmediatamente para evitar que se peguen. Cuando está doradas se retiran de la sartén, se colocan sobre papel de cocina y se salan. Si el plátano ya está empezando a madurar (pintón) las mariquitas también son muy ricas, pero con un sabor diferente.
Con los mismos plátanos pintones, o incluso más maduros, en Colombia hacen “tajadas”. Las cortan con el cuchillo de manera que queden unos trozos de cuatro o cinco dedos de largo y tres o cuatro milímetros de grueso. Se fríen en aceite bien caliente y se comen acompañando cualquier otro plato. En este caso quedan blandas, no crujientes como los patacones o las mariquitas, y son ligeramente dulces.
Con el mismo corte de plátanos pintones o maduros los colombianos hacen las “tajadas aborrajadas”: sobre una tajada se pone un poco de queso y de “bocadillo” (pasta de guayaba) y se cubre con otra tajada. Se pasan por huevo batido y se fríen en abundante aceite. En este caso se toman como postre.
Y cuando el plátano ya está muy, muy maduro, tanto que la cáscara se pone negra de todo y el interior comienza a estar blandengue, mi mujer abre el plátano longitudinalmente y lo pone en una placa de horno. En el centro pone queso y bocadillo y lo gratina. Es delicioso, pero no se como se llama el plato.
Publicado por Miguel Vila (Colineta) en 3 Septiembre 2009 at 18:55
Vuelvo. Para hacer los patacones en casa freímos los plátanos la primera vez a menos temperatura que tu, aproximadamente 170 grados. El objetivo es que se ablanden por dentro sin tostarse por fuera. Unha vez aplastados, la segunda fritura la hacemos a 190 grados, para que se doren rápidamente. Quedan sin gota de grasa.
Publicado por delokos en 3 Septiembre 2009 at 19:44
Miguel,gracias por toda la información, y los consejos… probaré lo de freírlos primero a 170º, porque sí creo que se me doraron demasiado en la primera fritura.
Por otra parte, ya tengo recetas para unos días, je, je… hay que probar los plátanos a puñetazos, las mariquitas, las tajadas, las tajadas aborragadas, y ese plátano al horno… ¡con lo que me gustan los plátanos, ya tengo para unos cuantos días !